cucina inidiana - pane di farina di ceci

cucine indiana - pane di farina di ceci - ricetta -

a un chilometro da Vasana  c'è un piccolo villaggio  chiamato annapura i suoi abitanti sono famosi per la loro  ospitalità si dice che negli ultimi  5000 anni chiunque abbia visitato  questo villaggio sia stato accolto calorosamente con tanti piatti di pane di farina di ceci chiamato besan roti  quando è riuscito a mangiare

ingredienti

250 g di farina integrale setacciata
250 g di farina di ceci
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di  semi di cumino
1 peperoncino  fresco tritato
3 cucchiai di  foglie di coriandolo
fresco
1 cucchiaio  di burro o ghi
50 ml di acqua tiepida

preparazione

unite le due farine  il sale le spezie e le foglie di coriandolo in una grossa terrina aggiungetevi poi il burro  e il ghi aggiungete  gradualmente  anche l'acqua tiepida  mentre mescolate e lavorate fino ad ottenere  un impasto liscio ed elastico  coprite l'impasto con una stoffa umida e lasciate riposare
dopo almeno 30 minuti  mettete su una fiamma media  una griglia pesante  o un tava
dividete la pasta in 12 palline  poi stendetele piegatele  e stendetele di nuovo  quando la padella è calda mettetevi  un pezzo di pane e cuocetelo da una parte e dall'altra per 2-3 minuti  usando un po di ghi  se il roti si attacca alla pentola  ripetete l'operazione fino alla fine devono essere cosparsi di macchioline scure quando sono pronti

cucina dell'Azerbaigian - lavash

Nella cucina dell'Arzerbaigian il pane chiamato lavash è senza lievito  e realizzato con pochi ingredienti  dalla sfoglia sottilissima  spesso arricchito con semi di papavero o di sesamo  per un ottimo pane non bisogna lavorare troppo l'impasto  e lasciar riposare 3 volte tra una piega e un'altra.

ingredienti

200g di farina manitoba
5g di sale
110 ml di acqua 
60 g di olio di oliva
per guarnire
semi di papavero
semi di sesamo

per il lavash iniziate versando la farina setacciata in un ciotola in una piccola ciotolina versate l'acqua  a temperatura ambiente  e il sale quindi scioglietelo completamente aggiungete l'acqua salata  alla farina unite poi l'olio  iniziate ad impastare velocemente
maneggiatelo per pochi minuti  lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente
riprendete l'impasto e iniziate a fare delle pieghe alzando i limbi esterni dell'impasto e riportandoli verso l'interno ripetere per 8 volte   quindi create una pallina e lasciate riposare altri 30'
poi fare la stessa cosa un'altra volta e lasciate riposare ancora 30'
accendete il forno  a 220° dividete l'impasto in 3 parti da 120 g di peso e stendete finissimi gli impasti uno alla volta e delicatamente foderate la teglia coprirlo con i semi di papavero e sesamo  e infornare per 4-6 minuti

LA CUCINA DEI PELLEROSSA NAVAJO -PANE FRITTO

INGREDIENTI :
300 G. DI FARINA DI AVENA,
1/2 LITRO DI ACQUA
 2 BICCHIERE DI OLIO
1 BICCHIERE DI MIELE LIQUIDO
  OLIO PER FRIGGERE

FARE UNA FONTANA CON LA FARINE DI AVENA AMALGAMARLA
 CON L'ACQUA  L'OLIO E PER ULTIMO IL MIELE IMPASTARE LASCIAR RIPOSARE 20' FRIGGERE IN OLIO

cucina cinese pane soffice al vapore

dosi per 10 pezzi

ingredienti

830 g di farina
125 g di latte
100 g di zucchero
100g di strutto
2 bustine di lievito in polvere per torte salate 30 g
sale

impastate per bene tutti gli ingredienti  con una presa di sale e 230 g di acqua  in modo da formare un composto omogeneo
stendere l'impasto e ritagliare 10 dischi  posateli nella vaporiera sopra carta da forno  e cuoceteli per 15'

pane nero irlandese alla birra

dosi per 1 pagnotta grande

ingredienti
300 ml di birra
25 g di burro
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zenzero
275 g di farina bianca
175 g di farina integrale
3 cucchiai di zucchero di melassa
25 g di lievito di birra

fate una fontana con le farine e lo zenzero aggiungere il lievito sciolto la birra, il burro e lo zucchero di melassa impastare per  bene e lasciar lievitare per 30'
riprendere l'impasto dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo

FOCACCE ALLA FARINA DI KAMUT E SPEZIE BAHARAT

dosi per 12 focacce

100g di pasta tahina (pasta di semi di sesamo)
2 cucchiai di  olio di oliva
2 cucchiaini di  sale
1 cucchiaio di miscela spezie baharat fatta in casa
375 g di farina di kamut
2 cucchiai di zucchero di canna
20 g di lievito di birra

preparate la miscela di spezie baharat  mettete un cucchiaino di pepe nero in grani,1 cucchiaino di semi  di coriandolo,1 cucchiaino di  semi di cumino  e 1 cucchiaino  chiodi di garofano  interi in una piccola padella aggiungete i semi di 10 baccelli di cardamomo  e metà di una stecca di cannella  sbriciolata e friggere a secco le spezie  finche non diventeranno tostate
lasciate raffreddare e tritatele nel macinaspezie mettetele in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaio di paprika in polvere e 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata si può conservare in un barattolo ermetico però non più di un mese
mettere la pasta tahina in un bricco graduato e aggiungere acqua calda  fino ad arrivare a 275 ml
mescolate finche' la pasta tahina non si ammorbidisce  quindi lasciate intiepidire
fate una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua con la tahina, l'olio di oliva, il sale, la miscela di spezie baharat e lo zucchero di canna
amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate finche' non diventerà omogeneo, lasciar lievitare per 30' in un luogo caldo
riprendete l'impasto e formate delle focacce e lasciate lievitare ancora per 20'  infarinate le focacce infornate a 230° per 7' togliere dal forno e metterle in un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire