dosi per 12 focacce100g di pasta tahina (pasta di semi di sesamo)
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di miscela spezie baharat fatta in casa
375 g di farina di kamut
2 cucchiai di zucchero di canna
20 g di lievito di birra
preparate la miscela di spezie baharat mettete un cucchiaino di pepe nero in grani,1 cucchiaino di semi di coriandolo,1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaino chiodi di garofano interi in una piccola padella aggiungete i semi di 10 baccelli di cardamomo e metà di una stecca di cannella sbriciolata e friggere a secco le spezie finche non diventeranno tostate
lasciate raffreddare e tritatele nel macinaspezie mettetele in una ciotola e aggiungete 1 cucchiaio di paprika in polvere e 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata si può conservare in un barattolo ermetico però non più di un mese
mettere la pasta tahina in un bricco graduato e aggiungere acqua calda fino ad arrivare a 275 ml
mescolate finche' la pasta tahina non si ammorbidisce quindi lasciate intiepidire
fate una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua con la tahina, l'olio di oliva, il sale, la miscela di spezie baharat e lo zucchero di canna
amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate finche' non diventerà omogeneo, lasciar lievitare per 30' in un luogo caldo
riprendete l'impasto e formate delle focacce e lasciate lievitare ancora per 20' infarinate le focacce infornate a 230° per 7' togliere dal forno e metterle in un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire
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