spaghetti con verdure

 Dopo gli eccessi delle feste, un primo piatto leggero e depurativo è l'ideale per riprendere con energia! Ti propongo due ricette semplici, veloci e ricche di verdure, perfette per sgonfiarti senza rinunciare al gusto.

1. Spaghetti alle verdure saltate (pronto in 20 minuti)

Un classico leggero, colorato e detox, con tante verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di spaghetti (preferibilmente integrali per più fibre)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 200 g di pomodorini
• Aglio (1 spicchio), basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia le verdure a julienne o cubetti: carote, zucchine, peperone e cipolla.
2. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio, aggiungi la cipolla e poi le altre verdure. Fai saltare a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà negli ultimi 5 minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare in padella con le verdure per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.

È super leggero (poco olio, niente formaggi pesanti) e pieno di vitamine!