ricetta panettone come farlo in casa

 

Ricetta per fare il Panettone tradizionale in casa (con lievito di birra)

Il panettone è un lievitato complesso, ma con questa versione semplificata otterrai un risultato soffice, profumato e filante, perfetto per il Natale. Richiede tempo (circa 2 giorni) per le lievitazioni, ma è fattibile in casa anche senza lievito madre.

Per un panettone da 1 kg (stampo da 18-20 cm di diametro)

Ingredienti per il primo impasto (lievitino + impasto notturno):

• 150 g farina Manitoba (forte, per lievitati)
• 100 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco (o 3-4 g secco)
• 300 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 100 g burro morbido
• 4 tuorli (circa 80 g)
• 100 ml acqua

Per il secondo impasto:

• Tutto il primo impasto lievitato
• 200 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 4 tuorli
• 100 g burro morbido
• 1 cucchiaino sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• Semi di 1 bacca di vaniglia (o estratto)
• 150 g uvetta sultanina
• 150 g canditi (arancia e cedro) – o solo uvetta se preferisci
• Facoltativo: 1 cucchiaio miele per aroma

Preparazione:

1. Lievitino (mattina presto, ore 8-9): Sciogli il lievito in 100 ml acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi 150 g farina e impasta fino a un panetto morbido. Copri e lascia lievitare 1 ora in luogo tiepido (28-30°C, forno spento con luce accesa).
2. Primo impasto (sera): Nell'impastatrice (o a mano energicamente) metti il lievitino, 300 g farina, 100 g zucchero, i tuorli e 100 ml acqua. Impasta fino a incordatura (l'impasto si stacca dalle pareti). Aggiungi il burro morbido a pezzi e impasta fino a assorbimento completo (10-15 min). L'impasto deve essere elastico e lucido. Metti in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare tutta la notte (12 ore) a 24-26°C. Deve triplicare.
3. Secondo impasto (mattina dopo): Riprendi l'impasto lievitato. Aggiungi 200 g farina, 100 g zucchero, tuorli, sale, aromi (scorze, vaniglia, miele). Impasta bene. Quando incorda, aggiungi il burro a fiocchi. Infine, incorpora uvetta (ammollata in acqua calda e asciugata) e canditi. Impasta delicatamente per distribuirli.
4. Pirlatura e lievitazione finale: Forma una palla liscia (pirlatura sul piano). Metti nello stampo di carta per panettone da 1 kg. Copri con un sacchetto e lascia lievitare 4-6 ore fino a 2 cm dal bordo (a 28°C).

5. Cottura: Preriscalda forno statico a 170-180°C (piano basso). Fai una croce sulla superficie, metti una noce di burro al centro. Cuoci 45-55 min (temperatura al cuore 93-95°C). Se scurisce troppo, copri con alluminio.
6. Raffreddamento: Sforna, infilza la base con 2 spiedini e capovolgi a testa in giù (appeso tra due pile di libri) per 4-6 ore. Così non collassa!

Il panettone si conserva morbido per giorni in un sacchetto. Taglialo il giorno dopo per gustarlo al meglio.

Consigli: Usa ingredienti a temperatura ambiente. Pazienza con le lievitazioni! Se è la prima volta, prova con metà dose. Buon Natale e buon panettone fatto in casa! 🎄