pane dolce al grano saraceno e mirtilli rossi

INGREDIENTI
 325 ML DI ACQUA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CUCHIAINO DI SALE
3 CUCCHIAI DI  SEMI DI MELOGRANO
 ESSICCATI
125G DI FARINA DI GRANO SARACENO
375 G DI FARINA BIANCA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
25 G DI LIEVITO DI BIRRA
75 G DI MIRTILLI ROSSI  ESSICCATI

METTERE LA FARINE A FONTANA AGGIUNGERE IL LIEVITO SCIOLTO, L'ACQUA L'OLIO,  IL SALE, LO ZUCCHERO AMALGAMARE  IL TUTTO E LASICAR LIEVITARE IN UN LUOGO CALDO PER 30'
RIPRENDETE L' IMPASTO E APPIATTITELO RICOPRITELO CON I  MIRITLLI E  I SEMI DI MELOGRANO IMPASTATE ANCORA E DATEGLI LA FORMA DI UNA PAGNOTTA INFORNATE A 180° PER 40'

panini dolci al latte

INGREDIENTI
500G DI FARINA 0
40 G DI LIEVITO DI BIRRA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
 2,5 DL DI LATTE
80 G DI BURRO
1 CUCCHIAINO DI SALE

SETACCIATE LA FARINA E VERSATELA IN UN'AMPIA TERRINAFORMATE UNA CAVITA'  SBRICIOLATEVI IL LIEVITO  AGGIUNGERE ZUCCHERO  2 CUCCHIAI DI LATTE  TIEPIDO  SPOLVERIZZARE CON  DUE CUCCHIAI DI FARINA  E IMPASTATE GLI INGREDIENTI  CON LA PUNTA DELLE DITA  QUANDO IL LIEVITO  SI E' SCIOLTO COPRITE E LASCIATE LIEVITARE PER 20 '
AGGIUNGERE IL BURRO   NEL LATTE  AGGIUNGENDO  A POCO A POCO LA MISCELA  DI LATTE E BURRO  IL SALE  IMPASTATE BENE  COPRITE  FATE LIEVITARE UN'ORA
LAVORATE ANCORA L'IMPASTO LASCIAR LIEVITARE ANCORA
INFORNARE E CUOCERE 25' 

panbrioches

INGREDIENTI
3 UOVA SBATTUTE
75 G DI BURRO
1/4 DI CUCCHIAINO DI  SALE
250 G DI FARINA BIANCA
25 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
12G DI LIEVITO DI BIRRA
1 TUORLO PER GLASSARE

MESCOLARE LA FARINA CON LE UOVA, IL LIEVITO,  IL BURRO AMMORBIDITO,  IL SALE, LO ZUCCHERO  AMALGAMARE BENE E LASCIAR LIEVITARE 40'
TRASCORSO IL TEMPO DARE ALL'IMPASTO LA FORMA DI PALLA METTERLO  IN STAMPINI  LASCIAR LIEVITARE PER 1 ORA
INFORNARE A 220° PER 25'

pan brioche alle mele e cannella

ingredienti 
1 kg di farina
2 mele
100g di zucchero
6 uova
25 g di lievito di birra
burro
20 g di sale
1 pizzico di cannella

sciacquate le mele, eliminate i  torsolo tagliatele a spicchi  grossolani e centrifugatele cosi da ottenere un succo chiaro  e fresco 
fate la classica  fontana con la farina  unite il lievito sbriciolato  e mescolate  aggiungere il centrifugato di mele e lo zucchero  e, quando  il tutto sarà ben assorbito  incorporate le uova uno alla volta
aggiungete il burro a pomata a piacere un pizzico di cannella  e infine il sale 
impastate bene  fino ad ottenere un composto liscio   asciutto ed elastico  formate una panetto  coprite con la pellicola  lasciar riposare per 40'
trascorso il tempo  di lievitazione stendete l'impasto  e con il coppa
pasta fate dei dischetti e lasciateli riposare per altri 40'
infornate a 180° con forno statico  e fate cuocere  per 20' lasciar raffreddare

pane allo yogurt, miele e semi di finocchio

dosi per una pagnotta grande

ingredienti
200 ml di acqua
150 ml di yogurt greco
4 cucchiaini di miele
30 g di burro
1/ 2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di finocchio
500 di farina
25 g di lievito di birra

mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto l'acqua e continuando a amalgamare lo yogurt  il miele il burro il sale i semi di finocchio  impastare finchè non diventerà un impasto omogeneo
lasciar lievitare per 40'
riprendere l'impasto amalgamare di nuovo e dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare per altri 30' e infornare a 200° per 35' servire freddo

pagnotta al cioccolato bianco e banana

dosi per una pagnotta

ingredienti

225 g di banane schiacciate
150 ml di latte caldo
50 g di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino di sale
425 g di farina bianca
50 g di zucchero  semolato
25 g di lievito di birra
200g di cioccolato bianco
100 g di noci pecan tritate grossolanamente
zucchero a velo

mettete la farina a fontana aggiungete il lievito sciolto,, il latte, il burro, le banane, il sale e  lo zucchero amalgamate prima con la punta delle dita poi impastare per bene lasciar lievitare per 40'
riprendere la pasta appiattirla aggiungere le noci e il cioccolato a pezzettini  dare la forma di una pagnotta lasciar lievitare per 30' e infornare a 200° per 30' servite fredda spolverizzata di zucchero a velo

CIAMBELLINE DI PANE CON VISCIOLE E MANDORLE

dosi per 10 ciambelline

ingredienti
impasto
1 grosso uovo
150 ml di latte
75 g di burro
1/4 di cucchiaino di sale
325g di farina bianca
75g di polvere di mandorle
50 g di zucchero semolato
25 g di lievito di birra
150 g di visciole essiccate
per completare
un uovo sbattuto
scaglie di mandorle
zucchero a velo

mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, l'uovo sbattuto il burro, il sale  la polvere di mandorle lo zucchero
amalgamare prima con la punta delle dita poi impastare ottenendo un impasto omogeneo
lasciar lievitare per 30'
riprendere l'impasto appiattirlo cospargerlo di visciole impastare per bene dare la forma di ciambelline lasciar lievitare, spennellare con l'uovo sbattuto cospargere di lamelle di mandorle  e infornare a 220 ° per  10 -15' lasciar raffreddare e servire

PANE AL PEPERONCINO, CANNELLA E CIOCCOLATO

dosi per 1 pagnotta

250 ml di acqua
3 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1 cucchiaino e 1/2 di  peperoncini essiccati
1/2 cucchiaino di cannella
75 g di cioccolato extra fondente
1 cucchiaio  di cacao
350 g di farina bianca
50 g di farina di mais
2 cucchiai di zucchero di melassa
20 g di lievito di birra

mettere le farine a fontana aggiungere il lievito sciolto, l'olio, il sale e lo zucchero  amalgamate bene il composto e impastate  lasciate lievitare in un luogo caldo per 30'
riprendere l'impasto e appiattirlo aggiungere il cioccolato  tritato la cannella, i peperoncini e il cacao
impastare bene, dare la forma di una pagnotta  e lasciar lievitare per altri 30'
infornare per 35' a 220° servire freddo

PANE NERO DI BOSTON

dosi per 2 piccole pagnotte

250 ml di latte
5 cucchiai di sciroppo di melassa
1 cucchiaino di sale
175 g di  farina integrale
175 g di farina bianca
50 g di farina di segale
50 g di farina di mais
25 g di lievito

mettere le farine a fontana aggiungere il lievito sciolto il latte, lo sciroppo di melassa, il sale, amalgamare prima con la punta delle dita poi fate un composto omogeneo impastando per bene lasciar lievitare per 30' in un luogo caldo
riprendere l'impasto fare 2 pagnotte lasciar lievitare altri 40'
infornare a 200° per 25' servite freddo

BRIOCHE

dosi per  1 brioche

3 uova
75 g di burro
1/4 di cucchiaino di sale
250 g di farina bianca
25 g di zucchero
25 g di lievito di birra
tuorlo per spennellare

mettere la farina a fontana e aggiungere il lievito sciolto, le uova, il burro, lo zucchero e lasciate lievitare per 30'
poi riprendere l'impasto date la forma che volete e lasciar lievitare in un luogo caldo per un'ora
spennellare con il tuorlo diluito con un po' di acqua  cuocer ea 220° per 20'
servire  freddo

PANE INTEGRALE ALLE NOCI E MIELE

dosi per  1 pagnotta

100g di noci a pezzi
350 ml di acqua
3 cucchiai di miele liquido
40 g di burro
1 cucchiaino e 1/ 2 di sale
350 g di farina integrale
150 g di farina bianca
25 g di lievito di birra

tostate leggermente le noci in una padella antiaderente  o sotto il grill
mettere le farine a fontana aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, il miele, il burro, il sale
amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate e fate un composto omogeneo lasciar lievitare in un posto caldo per 30'
appiattire l'impasto e aggiungere le noci  impastare per bene e dare la forma di una pagnotta
lasciar lievitare altri 30' infornare a 200°per 30'
servite freddo con altro miele

PAGNOTTA AL TE' CON PERE E CANNELLA (senza glutine)

dosi per  1 pagnotta

100g di pere essiccate
100g di uva sultanina
400 ml di tè caldo
1 uovo  sbattuto 
25 g di burro
1/ 2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella  in polvere
375 g di farina senza glutine (es farina di riso)
75 g di zucchero  di canna
1 cucchiaino e 1/2 di lievito di birra disidratato

mettete le pere  e l'uva a bagno con il tè  e lasciate a bagno un'ora
mettere la farina a fontana  aggiungere lievito il te' l'uovo il burro il sale  la cannella  lo zucchero amalgamare e lasciar lievitare per  30'
riprendere l'impasto aggiungere  l'uvetta e le pere  impastare per bene fare una pagnotta e lasciar lievitare per 30'
infornare per 35 ' a 180° servire appena sfornato caldo

SE SIETE INTOLLERANTI AL GLUTINE CONTROLLATE CHE TUTTI GLI INGREDIENTI NE SIANO PRIVI

PANE INTEGRALE CON YOGURT GRECO E ALBICOCCHE (senza glutine)

dosi per una grossa pagnotta

250 g di acqua calda
 2 uova sbattute
4 cucchiai di olio di girasole
150g di yogurt greco
1 cucchiaio di sale
 475 g di farina integrale  senza glutine con addensanti  naturali
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito senza glutine
50 g di semi di girasole
125 g di albicocche essiccate  a dadini
mirtilli per guarnizione

fate una fontana con la farina aggiungete il lievito, l'acqua, le uova, l'olio,  lo yogurt, il sale,  lo zucchero, i semi di girasole  e le albicocche
iniziate a amalgamare con la punta delle dita e impastate per bene fino ad ottenere un panetto omogeneo lasciar lievitare per 30'
riprendere l'impasto dare la forma di una pagnotta e infornare a 180 per 35'
servire con yogurt e mirtilli

SE SIETE INTOLLERANTI AL GLUTINE CONTROLLATE CHE TUTTI GLI INGREDIENTI NE SIANO PRIVI

SPIRALI DI PAN BRIOCHES CON MELE E ZENZERO

dosi per 12 spirali

impasto
2 uova
175 ml di latte
2 cucchiai di burro
1/2 cucchiaino di sale
 500g di farina manitoba
50 g di zucchero
25 g di lievito di birra

farcia
400g di mele
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di acqua
50 g di  zucchero
125 g di  frutta secca mista
2 cucchiai di zenzero candito in pezzi
per completare
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di latte
zucchero a velo

mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto il latte  il sale lo zucchero e iniziate ad amalgamare formate un panetto e lasciate lievitare per 30'
riprendere l'impasto e aggiungere il burro  formare un panetto e lasciar lievitare 30'
in una casseruola mettere le mele a dadini aggiungere succo di limone  l'acqua e lo zucchero  e la frutta essiccata  coprire e far sobbollire 5'  finche' non iniziano  appena ad ammorbidirsi   aggiungere lo zenzero
riprendete l'impasto stendere un rettangolo  sparger il composto con le mele  arrotolare  t
agliare a fette e metterle in uno stampo  lasciar lievitare ancora per 30'
infornare a 200° per 20- 25 'preparare una glassa con zucchero e latte  scaldandoli insieme finché lo zucchero non si scioglierà spennellare il dolce caldo e spolverare con zucchero a velo

TRONCHETTO DI PANE DOLCE AL CIOCCOLATO E NOCI PECAN

dosi per 1 pagnotta molto grossa

2 uova sbattute
175 ml di latte
45g di burro
500g di farina
50g di  zucchero
25g di lievito di birra
per completare
125g di cioccolato tritato finemente
125g di noci pecan
2 cucchiai di  zucchero semolato
1 tuorlo per glassare

mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, le uova sbattute, il burro morbido e lo zucchero, amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita poi impastare finche' l'impasto non diventerà omogeneo lasciar lievitare per 40'
riprendere l'impasto  stenderlo a forma di quadrato cospargerlo di 3/4 di cioccolato fondente e le noci  tenendone qualcuna per la decorazione e tutto lo zucchero
arrotolate l'impasto  e lasciar lievitare per 30'
sbattete il tuorlo d'uovo e  spennellate la pagnotta  distribuire il cioccolato rimasto e le noci  far cuocere  35' in forno caldo a 200°

PAGNOTTA AL PISTACCHIO E FRUTTI TROPICALI

dosi per 1 grossa pagnotta

75 g di pistacchi sgusciati
175 ml di succo di mango o di ananas
1 grosso uovo
25 g di burro ammorbidito
 1/2 cucchiaino di sale
425g di  farina bianca
50 g di zucchero di canna
25 g di lievito di birra
150 g di frutti tropicali  disidratati
(papaia, mango, e ananas a pezzetti)
50 g di ciliegie candite
per completare latte per spennellare
zucchero a velo

mettete i pistacchi in una ciotola e copriteli con acqua bollente lasciateli li un minuto poi strofinate con carta da cucina per togliere le pellicine tritate i pistacchi
mettere la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto il succo di mango o ananas, l'uovo, il burro, il sale lo zucchero di canna, iniziate ad amalgamare con la punta delle dita e poi impastare per bene finche' l'impasto non diventerà omogeneo fate lievitare per 40'
riprendere l'impasto e appiattitelo aggiungete i due terzi dei pistacchi e la frutta dategli la forma di una pagnotta  lasciate lievitare 30'
spennellate la pagnotta con latte e cospargere con i pistacchi, cuocere per 35' a 200°
servite fredda spolverata con zucchero a velo

PAGNOTTA SPEZIATA CON SALSA DI CARAMELLO E DATTERI

PORZIONI PER UNA GROSSA PAGNOTTA

250 G DI DATTERI DENOCCIOLATI TRITATI GROSSOLANAMENTE
1 GROSSO UOVO
175 ML DI LATTE
50 G DI BURRO AMMORBIDITO
1/4 DI CUCCHIAINO DI SALE
 1 CUCHIAINO E 1/2 DI SPEZIE MISTE
400G DI FARINA
25 G DI LIEVITO DI BIRRA
ZUCCHERO A VELO
PER LA SALSA AL CARAMELLO
150 ML DI PANNA
175 G DI ZUCCHERO DI CANNA
75 G DI BURRO

METTETE I DATTERI IN UNA PENTOLA CON 5 CUCCHIAI DI ACQUA CUOCETE A FUOCO LENTO FINCHE NON SI SARANNO AMMORBIDITI
LASCIAR RAFFREDDARE
PREPARATE LA SALSA AL CARAMELLO  METTETE LA PANNA  MOLTO DENSA IN UNA CASSERUOLA  CON LO ZUCCHERO DI CANNA  E 75 G DI BURRO  SCALDATE A FUOCO LENTO  MESCOLANDOFINCHE' LO ZUCHERO NON SI SGCIGLIE E IL CURRO FONDE
PORTATE AD EBOLLIZIONE E CUOCETE PER 5'  FINCHE' NON SI ADDENSA E NON SI SCURISCE LASCIARLA POI RAFFREDDARE
METTETE LA FARINA A FONTANA IL LIEVITO DI BIRRA SCIOLTO IN POCO  LATTE   METTETE 150 G DI SALSA DI CARAMELLO CON  UN UOVO,  IL LATTE, IL BURRO,  IL SALE,  LE SPEZIE, LAVORARE CON LA PUNTA DELLE DITA POI IMPASTARE BENE E LASCIAR LIEVITARE PER 40'
RIPRENDETE L'IMPASTO APPIATTITELO E AGGIUGNETE I DATTERI IMPASTARE FINCHE' NON SI AMALGAMERANNO ALL'IMPASTO FORMATE UNA PANGOTTA
LASCIAR LIEVITARE ALTRI 30' E INFORNARE A 200° PER 35'
LASCIAR RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO,  VERSATECI SOPRA IL RESTO DELLA SALSA AL CARAMELLO SE FOSSE DIVENTATA TROPPO DURA RISCA
LDATELA UN POCO

PANE DOLCE ALLE NOCCIOLE E NUTELLA

DOSI PER  8-10 FETTE

IMPASTO
1 GROSSO UOVO SBATTUTO
150 ML DI LATTE
2 BACELLI DI VANIGLIA
75 G DI BURRO
1/4 DI CUCCHIAINO DI SALE
375 G DI FARINA BIANCA
50 G DI NOCCIOLE IN POLVERE
50 G DI ZUCCHERO
25 G DI LIEVITO DI BIRRA

PER COMPLETARE
200G DI NUTELLA
125 G DI NOCCIOLE
1 UOVO SBATTUTO
50 G DI CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE
CACAO E ZUCCHERO A VELO

FARE UNA FONTANA CON LA FARINA E LE NOCCIOLE TRITATE AGGIUNGERE IL LIEVITO DI BIRRA SCIOLTO L'UOVO  IL LATTE TIEPIDO DOVE AVRETE FATTO MACERARE LA VANIGLIA, IL BURRO MORBIDO, IL SALE E LO ZUCCHERO
AMALGAMARE CON LA PUNTA DELLE DITA POI IMPASTARE FINCHE' L'IMPASTO NON SIA OMOGENEO LASCIAR LIEVITARE PER 40' IN UN LUOGO CALDO
RIPRENDETE L'IMPASTO  STENDETENE UN TERZO  A FORMARE UN DISCO  METTETELO IN UNA TEGLIA  DISTRIBUITE SOPRA 1/3 DI NUTELLA  E COSPARGETE CON LE NOCCIOLE LASCIANDONE DA PARTE 25 G  DIVIDETE L'IMPASTO RIMASTO IN 3  FORMANDO 3 DISCHI  DISPORRE GLI STRATI ALTRNANDO LA PASTA DA PANE CON LA NUTELLA E LE NOCCIOLE TERMINANDO CON LA PASTA DA PANE  SPENNELLATE CON L'UOVO SBATTUTOA  PREMETE NELL'IMPASTO I PEZZI DI CIOCCOLATO FONDENTE  E LE NOCCIOLE RIMASTE LASCIAR LIEVITARE UN'ORA
INFORNARE A 200° PER 50 '  LASCIAR RAFFREDDARE  SPOLVERARE CON CACAO E ZUCCHERO A VELO

PANE CAFFE' E NOCI

DOSI PER UNA GROSSA PAGNOTTA

2 CUCCHIAI DI CAFFE' ESPRESSO SOLUBILE
1 GROSSO UOVO SBATTUTO
50 G DI BURRO
1/4 DI CUCCHIAINO DI SALE
350 G FARINA BIANCA
50 G DI ZUCCHERO
20 G DI LIEVITO DI BIRRA
75 G DI NOCI SGUSICATE

MESCOLATE IL CAFFE' CON  150 ML DI ACQUA BOLLENTE LASCIATE RAFFREDDARE
METTETE LA FARINA A FONTANA AGGIUNGETE IL LIEVITO SCIOLTO L'UOVO  IL BURRO FUSO IL SALE LO ZUCCHERO AMALGAMATE CON LA PUNTA DELLE DITA AGGIUNGENDO ANCHE IL CAFFE' QUANDO E' TIEPIDO LASCIAR LIEVITARE PER 30'
RIPRENDETE L'INMPASTO APPIATTITELO E AGGIUNGETE LE NOCI AMALGAMATE PER BENE  DARE LA FORMA DI UNA PAGNOTTA LASCIAR RIPOSARE ANCORA 30'
INFORNARE PER 30' A 200° SERVITE FREDDO