baccalà alla vicentina

baccalà alla vicentina

dosi per 4 persone

ingredienti

850 g di stoccafisso già ammollato
2 cipolle
2 dl di vino bianco secco
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di pasta di acciughe
50 g di parmigiano grattugiato
farina
1 dl di olio extravergine di oliva
cannella
sale e pepe

preparazione
togliere la pelle al pesce già ammollato  diliscarlo  tagliarlo a pezzi
Infarinare lo stoccafisso  e disporlo in un solo strato in una pirofila leggermente unta di olio
Condire  con sale pepe parmigiano  e abbondante cannella
Far soffriggere in una casseruola  con l'olio  la cipolla affettata versate il vino e farlo evaporare per 2/3  a questo punto stemperarvi la pasta di acciughe
aggiungete il latte  spegnete il fuoco  e mescolate bene 
versate il latte  così preparato sopra i pezzi di stoccafisso  badando che li copra completamente
Passate in forno a 160° per 1 ora e 30 minuti  non mescolare mai  ma scuotere ogni tanto la pirofila
a fine cottura il pesce deve risultare asciutto ma morbido e con una crosticina dorata 

baccalà alla vicentina