ingredienti 25 noci verdi raccolte la notte di San Giovanni (24 giugno)
1 litro di aceto di vino bianco di qualità
6g di pepe in grani
10 g di cannella
50 g di chiodi di garofano
1/4 di cipolla affettata
2 foglie di alloro
25 g di senape in polvere
1 cucchiaino di sale
dopo aver tagliate a pezzetti le noci ricopritele di sale poi del trito odoroso ottenuto dalla mescolanza di pepe cannella chiodi di garofano cipolla alloro e senape macinati insieme (meglio due volte) finemente
In una casseruola fate bollire l'aceto insieme al composto profumato poi spegnete e lasciate che raffreddi
Prendete delle bottiglie di vetro scuro mettetevi i pezzetti di noci versate l'aceto tappatele e mettete al sole per alcuni giorni agitando uno o due volte al giorno
Con questa essenza si arricchiranno diverse salse o ragù in piccola quantità
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