cucina eritrea - zighinì

cucina eritrea - zigrinì

dosi per 6 persone

ingredienti

per il pane

125 g di farina bianca tipo 00
250 ml di acqua tiepida
70 g di farina integrale
6 g di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
2 g di bicarbonato
125 g di  farina di mais

per lo zighinì

3 cipolle
2 spicchi di aglio
50 ml di acqua tiepida
1 kg di pomodori pelati
1 kg di polpa di carne bovina
20 g di berberè miscela di spezie piccante
sale e pepe

per accompagnare
200g di ceci
200g di fagioli
2 pomodori
100g di insalata
100g di spinaci
100g di lenticchie
sale pepe prezzemolo
olio extravergine di oliva

preparazione

mescolate in una ciotola la farina bianca la farina integrale e la farina di mai sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido  a filo sulle due farine mescolate energicamente  con una frusta per ottenere una pastella corposa  morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente
trascorsi 2 giorni aggiungete al composto  150 ml di acqua bollente e il bicarbonato mescolate coprite e lasciate riposare ancora per un'ora  dopo  il composto si presenterà gonfio per cuocere il pane prendete un pentolino  antiaderente fate scaldare bene  versate 70 g  di composto alla volta
coprite e lasciate cuocere fino a che non cambierà colore
preparate lo spezzatino affettate e tritate finemente le cipolle e ponetele in padella con un filo di olio l'aglio  fate rosolare a fuoco medio aggiungere il berberè  e fate insaporire unite i pelati  salate  tagliate la polpa di manzo  a pezzetti  unite la carne al sugo  cuocete per 2 ore
per accompagnare frullate i ceci già cotti insieme ad un filo di olio  sale e pepe a piacere  saltate gli spinaci  già lavati  con un filo di olio in padella per qualche minuto e salateli  potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio prezzemolo  sale pepe a piacere
lavate l'insalata lavate e tagliate in quarti i pomodori
componete il piatto sul pane mettete lo spezzatino  i fagioli la crema di ceci gli spinaci e l'insalata  e le lenticchie

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