l sartù vegetariano è una variante del classico sartù di riso napoletano, tipicamente ricco e farcito con carne, ma in questo caso proposto in versione senza carne, ugualmente saporita e scenografica. È perfetto come piatto unico per pranzi speciali, cene festive o come alternativa vegetariana nei menu della domenica.
🍅 Ricetta Sartù di Riso Vegetariano
Ingredienti (per 6 persone):
Per il riso:
- 400 g di riso (tipo Roma o Arborio)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 noce di burro
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Per il sugo:
- 1 cipolla
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro o basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di piselli (freschi o surgelati)
- 200 g di funghi champignon (o misti), puliti e tagliati a fettine
- 150 g di scamorza affumicata o mozzarella a cubetti
- 2 uova sode a pezzetti (facoltative)
- 100 g di formaggio filante (tipo provola o emmental)
- Pangrattato q.b.
- Olio evo, aglio, prezzemolo q.b.
🥣 Procedimento:
- Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in olio evo, unisci la passata di pomodoro, basilico e sale. Cuoci per 20–25 minuti.
- Cuoci il riso: lessalo in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con metà del sugo, il burro, il parmigiano e le uova sbattute. Aggiusta con pepe e noce moscata.
- Prepara il ripieno:
- Salta i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Cuoci i piselli in acqua salata o in padella con cipolla e olio.
- Taglia a cubetti i formaggi e (se usi) le uova sode.
- Assembla: imburra uno stampo a ciambella o da sformato, cospargi con pangrattato. Versa uno strato abbondante di riso, formando un “guscio” lungo le pareti.
- Farcisci con i piselli, funghi, formaggi, uova sode e un po’ di sugo. Copri con il riso rimanente e livella bene.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fai intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.
✅ Varianti e consigli:
- Aggiungi melanzane grigliate, zucchine o peperoni per un tocco estivo.
- Puoi usare anche formaggi vegani per una versione 100% vegetale.
- Ottimo anche servito tiepido o a temperatura ambient
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