nei templi lo preparano spesso per un pranzo speciale offerto a sri krishna il kulfi è il gelato del devoto perché i gelati comuni spesso contengono le uova
il kulfi è più solido dei gelati comuni quindi trasferitelo ne freezer al frigorifero 2 o 3 ore prima di servirlo in modo che possa ammorbidirsi
2 cucchiai di farina di riso
2 litri e mezzo di latte
300g di zucchero
4 cucchiai di pistacchio tritato
1 cucchiaio di acqua di rose
1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
mescolate in una terrina la farina di riso e 4 cucchiai del latte fino a fare una pastella liscia e omogenea poi metterla da parte
fate bollire il reso del latte e condensatelo per 45 ' mescolando spesso finchè si riduce a non più di due terzi del suo volume originale aggiungete la pastella di riso al latte insieme al pistacchio tritato e allo zucchero
bollite altri 10 minuti e poi togliete dal fuoco
aromatizzate il tutto con acqua di rose e cardamomo in polvere raffreddate a temperatura ambiente versatelo nelle forme e mettetelo n freezer ogni 20 o 30 minuti mescolate il kulfi per eliminare i cristalli di ghiaccio
quando diventa troppo denso per essere mescolato lasciatelo ghiacciare finchè si addensa servite le porzioni di kulfi con orzo in povere farina di carrubbe vaniglia nocciole o anacardi o frutti di bosco
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