ingredienti
6 scampi
1/2 kg di vongole veraci
150 g di moscardini piccoli
300g di totani
200g di gamberi
250 g di piselli
400g di riso
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 peperoncino fresco
700 ml di brodo di pesce
olio sale
mettere le vongole in una ciotola grande con acqua fredda e lasciatele in ammollo 2 ore trasferitele in uno scolapasta e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fatele aprire in una pentola a fuoco moderato coperte
trasferitele in una ciotola una alla volta per controllare che non abbiano sabbia all'interno e filtrate la loro acqua con un colino a maglia fitta conservandola
pulite i totani filate i tentacoli e puliteli tagliateli ad anelli lavate tutti i frutti di mare
tagliate a metà il peperoncino togliete i semi affettatelo sottilmente
tritate la cipolla fatela appassire con il peperoncino in olio
aggiungete moscardini i totani con il liquido delle vongole 1/2 bicchiere di acqua fateli cuocere a fuoco medio aggiungere il riso a pioggia amalgamatelo agli altri ingredienti
fate sciogliere lo zafferano in 1/2 bicchiere di brodo aggiungetelo al riso poi cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta
dieci minuti prima della fine della cottura unite i gamberi gli scampi le vongole e i piselli coprite con il brodo vegetale rimasto e continuate la cottura
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