cucina toscana - ribollita

cucina toscana - ribollita

 Una delle ricette più iconiche della cucina toscana è la Ribollita, una zuppa contadina a base di pane raffermo e verdure. È un piatto rustico, perfetto per le stagioni più fredde.

Ricetta della Ribollita Toscana:

Ingredienti:

• 300 g di cavolo nero
• 200 g di cavolo verza
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 pomodori maturi o 200 g di pomodori pelati
• 250 g di fagioli cannellini secchi (oppure 400 g già cotti)
• 300 g di pane toscano raffermo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino e salvia q.b.

Procedimento:

1. Preparare i fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima. Il giorno dopo, scolali e cuocili in abbondante acqua con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia per circa un'ora o fino a che non sono teneri. Conserva l'acqua di cottura.

2. Prepara le verdure: Lava e taglia tutte le verdure a pezzetti: il cavolo nero e la verza a strisce, le patate a cubetti, le carote e il sedano a fettine, le zucchine a rondelle e i pomodori a pezzi (o usa pelati).

3. Soffriggere: In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e il porro tritati con un po' d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

4. Cuoci le verdure: Aggiungi le carote, il sedano, le zucchine, le patate, i pomodori, il cavolo nero e la verza. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.

5. Aggiungi i fagioli: Metti nella pentola metà dei fagioli interi e l’altra metà passala al passaverdure o frullala con un po' dell'acqua di cottura. Aggiungi il passato di fagioli e parte dell’acqua di cottura alla pentola.

6. Cottura: Copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura dei fagioli. Aggiusta di sale e pepe.

7. Aggiungi il pane: Quando la zuppa è pronta, spezzetta il pane raffermo e mescolalo alle verdure. Cuoci ancora per qualche minuto. La ribollita diventa più saporita se lasciata riposare qualche ora.

8. Servi: Servi la ribollita ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo sopra e, se gradito, una macinata di pepe nero.

Curiosità:

La ribollita, come suggerisce il nome, veniva tradizionalmente "ribollita", cioè riscaldata il giorno dopo, e diventava ancora più saporita con il passare del tempo.

Buon appetito con questo piatto della tradizione toscana!