cuscus con verdure e uvetta

 cuscus con verdure e uvetta 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cuscus con verdure e uvetta

280 g di cuscus precotto

1 peperone rosso 

un cipollotto 

1 melanzana 

2 carote 

2 zucchine 

50 g di uvetta 

60 g di piselli bolliti o in scatola

60 g di ceci bolliti o in scatola

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

prezzemolo 

preparazione 

prima di tutto fate bollire 2,8 ml di acqua con un pizzico di sale  e un cucchiaio di olio quando bolle spegnete e versate il cuscus e fatelo gonfiare.

Quindi tagliate le zucchine, le melanzane, il peperone, le carote e fatele rosolare in padella con un filo di olio extravergine con il cipollotto a pezzetti regolate di sale 

Quando il tutto sarà ben rosolato fate raffreddare poi mescolate le verdure con il cuscus, i piselli, i ceci e l'uvetta già ammollata in acqua tiepida e strizzata 

Infine servite decorando con prezzemolo tritato