Ecco una ricetta semplice per delle polpette di melanzane vegetariane:

Polpette di Melanzane Vegetariane

Ingredienti:

• 3 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pangrattato (puoi usare anche quello integrale o senza glutine)
• 50 g di parmigiano grattugiato o un’alternativa vegana
• 1 uovo (puoi sostituirlo con semi di lino o chia per una versione vegana)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
• Olio per friggere (facoltativo, se preferisci cuocerle in padella)

Procedimento:

1. Cuoci le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a cubetti e falle cuocere in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Cuocile a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide. Se preferisci, puoi cuocere le melanzane intere in forno a 200°C per 30-40 minuti, finché la polpa non diventa tenera.
2. Schiaccia le melanzane: Una volta cotte, metti le melanzane in un colino per eliminare l’eccesso di acqua, poi schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea.
3. Prepara l’impasto: In una ciotola grande, mescola la purea di melanzane con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo (o il sostituto vegano), il prezzemolo tritato, sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere altro pangrattato.
4. Forma le polpette: Con le mani, prendi una porzione di impasto e forma delle polpette di dimensione media.
5. Cuoci le polpette:
   • In forno: Disponi le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, spennellale leggermente con olio e cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
   • In padella: Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e friggi le polpette fino a che non diventano dorate e croccanti all’esterno.
6. Servi: Servi le polpette calde, magari con una salsa di pomodoro fresco o una salsa allo yogurt.

Queste polpette sono perfette come antipasto, secondo piatto o anche come snack. Se vuoi arricchirle ulteriormente, puoi aggiungere all’impasto erbe aromatiche come basilico o origano, o anche dei formaggi filanti come la scamorza o la mozzarella a cubetti.