melanzane grigliate alla pugliese

 Ecco una semplice ricetta per preparare le melanzane grigliate alla pugliese, un contorno gustoso e ricco di sapore tipico della tradizione culinaria pugliese:

Ingredienti

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 2 spicchi di aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Origano (facoltativo)
• Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)

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Procedimento

1. Preparazione delle melanzane
   • Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 0,5 cm.
   • Disponetele su un tagliere e cospargetele con un pizzico di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per circa 20-30 minuti, poi asciugatele con carta assorbente.
2. Grigliatura
   • Scaldate una griglia o una piastra in ghisa e ungetela leggermente con olio.
   • Grigliate le melanzane su entrambi i lati fino a ottenere le caratteristiche righe scure, circa 3-4 minuti per lato.
3. Preparazione del condimento
   • In una ciotola, mescolate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino o origano.
   • Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco per un tocco di acidità (opzionale).
4. Assemblaggio
   • Disponete le fette di melanzane grigliate in un piatto da portata, a strati.
   • Tra uno strato e l’altro, versate il condimento preparato, assicurandovi di distribuirlo uniformemente.
5. Riposo e servizio
   • Lasciate riposare le melanzane per almeno 30 minuti, in modo che assorbano il condimento e si insaporiscano bene.

• Servitele a temperatura ambiente come antipasto, contorno o anche come farcitura per panini o focacce.