Ecco la ricetta per preparare delle cotolette di melanzana croccanti e gustose! 🍆✨
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di farina 00
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere (o olio extravergine d’oliva se preferisci)
- Limone (per servire)
Procedimento
1. Preparare le melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm.
- Disponi le fette in uno scolapasta, alternandole con un po’ di sale grosso. Lascia riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’eventuale gusto amarognolo.
- Sciacquale bene sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
- In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e, se lo desideri, un po’ di aglio tritato finemente.
- In un terzo piatto, metti la farina.
3. Panare le melanzane:
- Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina (eliminando l’eccesso), poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
4. Cuocere:
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le fette di melanzana poche per volta, finché saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
- Cottura al forno (opzione più leggera): Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Cottura in friggitrice ad aria: Cuoci a 180°C per 10-12 minuti, girandole a metà.
5. Servire:
- Servi le cotolette di melanzana calde, accompagnandole con una spruzzata di limone, insalata fresca o una salsa al pomodoro.
Consigli:
- Per una variante più ricca, puoi aggiungere una fetta di mozzarella o prosciutto tra due fette di melanzana prima di panarle.
- Se preferisci una panatura più croccante, usa pangrattato panko.
Buon appetito! 🥰
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