risotto al tartufo

 Ecco una ricetta per un Risotto al Tartufo semplice e delizioso!

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 tartufo nero (circa 30 g) o tartufo bianco per una versione più intensa
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Preparazione del brodo: Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo.
2. Soffritto: In una pentola larga, sciogli metà del burro e un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco basso senza farlo dorare troppo.
3. Cottura del riso: Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Cottura del risotto: Inizia a versare un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, aggiungendo brodo un po' alla volta man mano che viene assorbito dal riso. Mescola spesso.
5. Mantecatura: Quando il riso è cotto (circa 18 minuti), spegni il fuoco e aggiungi il burro rimanente e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
6. Impiattamento: Aggiusta di sale e pepe, quindi grattugia sopra il tartufo fresco. Servi subito, decorando con fettine sottili di tartufo.

Consigli:

• Se desideri un gusto più intenso, puoi aggiungere un filo di olio al tartufo direttamente sul piatto finito.

Buon appetito!