pranzo di natale -calamari in crema tiepida ricettadosi per 5 persone
ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
300g di patate già sbucciate
150 g di mele gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe
preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio poneteli in una pentola con 20 g di olio extravergine e le mele a pezzetti
fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone il sale un pizzico di zucchero pepe e noce moscata
coprite con 900 g di acqua e fate cuocere per 5' frullate il composto e passatelo
preparate i calamari pulite e tagliateli a striscioline fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine 2 fette di limone il rosmarino e il restante aglio tagliato a spicchi fate rassodare le uova di quaglia e sgusciatele
versate in cinque fondine la crema tiepida di patate e mele e i calamari tagliate a metà le uova sode e disponetele tre metà in ogni piatto insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale
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