dosi per 4 persone ingredienti
280 g di riso
400g di topinambur
succo di limone
1 scalogno
brodo vegetale
2 dl di vino bianco secco
60 g di parmigiano
1 rametto di timo
70 g di burro
olio sale e pepe
spellate i topinambur tagliatene 1 a fettine sottili e gli altri pezzetti poi metteteli a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire scaldate abbondante olio in un padellino aggiungete le fettine di topinambur sgocciolate e asciugate e friggete per 4' fino a che saranno dorate sgocciolatele spolverizzate con il sale e pepe e tenete in caldo
spellate lo scalogno tritatelo e rosolatelo con 30 g di burro e il timo a fuoco basso in una casseruola per 5 unite il riso tostatelo e irrorate con il vino lasciate evaporare
aggiungete il topinambur sgocciolati fate insaporire portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta
spegnete eliminate il timo regolate di sale e pepe incorporate il burro rimasto freddo servite con le chips di topinambur
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