dosi per 4 persone ingredienti
400g di pasta da pane
un kg di vongole
400g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
4 foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale
lasciate spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per 2 ore intanto stendete la pasta da pane spennellatela con l'emulsione di 3 cucchiai di acqua e 2 dl di olio e cuocetela nel forno caldo a 230° per 10'
fate aprire le vongole in una casseruola coperta con il vino il basilico e un cucchiaio di olio scolatele e filtrate il fondo
soffriggete l'aglio a lamelle con 4 cucchiai di olio poi unite la polpa di pomodoro lo zucchero e una presa di sale unite il fondo delle vongole proseguite la cottura per 20' e aggiungete le vongole senza valve
dividete la focaccia in quadrati tagliateli in orizzontale e farciteli con le vongole
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