la cucina di pasqua - raviolo aperto alle verdure

dosi per 8 persone

ingredienti

480 g di ricotta
300g di farina
300g di verdure miste a julienne (carota zucchine  carciofo  fave asparagi)
11 tuorli
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio sale e pepe

impastate la farina con le uova 3 tuorli  10 g di oli o e un po' di sale  dopo 30'  di riposo  tirate la pasta  sottile e ricavatene  24 quadrati 
saltate  le verdure con un velo di olio  ben caldo per  pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta  e componete 8 ravioli alternando per ognuno  3 quadrati di pasta con verdure e ricotta  conditeli con 160 g di olio  frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffo di prezzemolo  e uno di maggiorana completate  con 8 tuorli  crudi

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