l'olio ideale per questo piatto è l'olio ligure che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare è dolce e delicato ottimo per salse fritture leggere insalate e piatti di pesce usato anche in pasticcieria
dosi per 4 persone
ingredienti
8 uova
50 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
2 mazzetti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di mollica di pane
un'acciuga sotto sale
aceto
olio extravergine d'oliva ligure
sale e pepe
mettete le uova in un pentolino copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6' scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda
nel frattempo lavate l'acciuga diliscatela bagnate la mollica di pane con qualche cucchiaio di aceto
strizzatela con cura e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio erbe i pinoli e 2 dl di olio insaporite con un pizzico di sale una macinata di pepe e frullate per ottenere una salsa omogenea
sgusciare le uova distribuitele nei piatti e irroratele con la salsa preparata lasciate riposare
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