ravioloni

questi ravioloni sono detti anche (scarfiuni) in Puglia sono  fatti con pochi semplici ingredienti tanto che non ci si crede a quanto siano buoni

dosi per 6 persone

ingredienti
500g di farina
5 uova
500g di ricotta
100g di formaggio  pecorino
sale

preparate i ravioloni. Impastate la farina con due uova  un po' di acqua tiepida e di sale. Lavorate a lungo l'impasto  poi rendere la sfoglia molto sottile  ricavarne tanti dischetti con l'orlo di un bicchiere.
Preparate  il ripieno.  fatto di 3 uova, 100g di formaggio  pecorino grattugiato ricotta  amalgamate il tutto 
Sistemate sui dischetti un po' di ripieno e ripiegare in due e premere bene per sigillarli .
cuocerli in acqua bollente e servirli con pecorino oppure se volete con un ragù