risotto alla zucca e pancetta

risotto alla zucca  e pancetta

dosi per 4 persone

ingredienti per il risotto di zucca con pancetta

280 g di riso carnaroli
150g di polpa di zucca
100 g di patata
1 cipolla dorata
100g di pancetta affumicata a cubetti
1,5 dl di vino bianco secco
60 g di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva
40 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Sbucciate le patate e la zucca e riducetele a dadini Tritate la cipolla poi mettete tutto in una teglia irrorate con un filo di olio  unite la salvia e un pizzico di sale  mescolate e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Intanto  rosolate la pancetta in un padellino  per 5 - 6 minuti  fino a che non sarà croccante.
Scaldate in una casseruola 20 g di burro  con la cipolla rimasta tritata e fatela appassir  a fiamma bassa. Unite  il riso e tostatelo per 2 minuti  mescolando in continuazione a fiamma media.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il contenuto della teglia fate insaporire poi abbassate il fuoco versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.
Proseguite la cottura a fiamma bassa per 16 - 18 minuti aggiungendo  1 mestolo di brodo  poco alla volta. Quando il riso sarà cotto spegnete regolate di sale  incorporate il formaggio e il burro  rimasto coprite e fate riposare per 1 minuto  poi servite con dadini di pancetta foglie di salvia  e abbondante pepe macinato.

risotto alla zucca e pancetta

risotto all'amarone - della Valpolicella

risotto all'amarone della Valpolicella

dosi per 4 persone

ingredienti per il risotto all'amarone - della Valpolicella

320 g di riso
1 scalogno
3,5 dl di amarone
50 g di burro
brodo di carne
50 g di midollo di bue
parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Spellate lo scalogno e tritatelo finemente sminuzzate il midollo.
Fate stufare in una casseruola lo scalogno  con 20 g di burro e il midollo a fuoco molto basso per 5 - 6 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il tutto non sarà  morbido irrorando con un mestolino di brodo caldo.
Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per  un paio di minuti mescolando  e amalgamandolo bene allo scalogno. Irrorate con 2 dl di vino caldo   e lasciatelo  evaporare a fuoco vivace poi ripetete con il vino rimasto  fino a che il tutto non si sarà ammorbidito,
Versate quindi subito 2 mestoli di brodo  bollente  mescolate  e proseguite  la cottura per 16 - 18 minuti  aggiungendo  1 mestolo di brodo  bollente  e mescolando ogni volta che quello precedente sarà evaporato.
Quando il riso sarà al dente spegnete e verificate che il risotto sia morbido ma non liscio e regolate di sale e pepe. Incorporate il burro rimasto a pezzetti  e il formaggio grattugiato coprite e lasciate riposare 1 minuto servite spolverizzando con altro formaggio.

risotto all'amarone della Valpolicella

costata di manzo - con salsa verde

costata di manzo - con salsa verde

dosi per  6 persone

ingredienti per la costata di manzo con salsa verde

2 costate senza osso circa 1 kg
prezzemolo
erba cipollina
dragoncello
timo
chiodi di garofano
bietole
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Fate cuocere le costate per 10 minuti circa a vapore nell'apposito cestello o nella vaporiera. Aromatizzando l'acqua del bollore con chiodi di garofano e foglioline di timo fresco.
Passate al mixer un bel ciuffo di erbe  miste insieme al sale  pepe 60 g di olio extravergine di oliva  e un goccio di aceto balsamico.
Una volta  cotta lasciate riposare la carne  per 5 minuti  avvolta in un foglio di carta da forno  quindi  tagliatela a fette che servirete con la salsa verde preparata.

costata di manzo - con salsa verde