dosi per 12 pezzi
ingredienti per budino di riso
110 g di farina bianca tipo 00
100g di farina di farro
65 g di mandorle in polvere
50 g di olio di riso
50 g di latte
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1 limone non trattato
2 g di lievito in polvere
per il ripieno
500 ml di latte di soia
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia
100g di riso
2 tuorli
1 albume
60g di zucchero di canna chiaro
un pizzico di sale
preparazione
Prima di tutto emulsionare l'olio con lo zucchero lo sciroppo d'acero e il latte di avena in una terrina setacciate le farine con il lievito unite le mandorle in polvere la scorza del limone grattugiato e gli ingredienti liquidi già preparati
Quindi impastate rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo formando un panetto liscio e omogeneo poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero
A questo punto versate il latte di soia in una casseruola unite la scorza di limone grattugiata il baccello di vaniglia inciso e un pizzico di sale e portate ad ebollizione versate il riso e cuocetelo fino a che non diventerà morbido eliminate il baccello di vaniglia
Infine quando sarà tiepido unite lo zucchero e 2 tuorli l'albume amalgamate stendete la pasta ad uno spessore di 4 cm e ricavate dei dischi rivestite uno stampo da muffin foderate con pirottini e mettete la pasta facendola aderire alle pareti riempite con il ripieno di riso e mettete in forno già caldo a 170° per 25 minuti sformate e servite tiepidi spolverizzati con zucchero a velo
