mousse di lamponi e ricotta con biscottini

mousse di ricotta lamponi e biscottini

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di ricotta lamponi e biscottini

250 g di ricotta

125 g di farina bianca

8 fichi

100 g di lamponi

1 uovo

40 g di zucchero di canna

1 cucchiaio abbondante  di zucchero a velo

1 cucchiaio  di miele di acacia

1 limone

1 peperoncino  fresco

una dozzina di foglie di menta più altre per decorare

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Tritate il peperoncino  e mescolato con 2 cucchiai di olio. Grattugiate la scorza del limone e mettetene metà in una terrina insieme allo zucchero  di canna e all'uovo  quindi  con le fruste elettriche montate il composto per 5 minuti fino a renderlo spumoso.

aggiungete l'olio al peperoncino  la farina il lievito  e impastando  con le mani ricavate un impasto morbido.

Riducete l'impasto in tante piccole noci leggermente appiattite adagiatele in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti.

Sbucciate i fichi e frullateli grossolanamente con il miele  e la scorza di limone rimasta  amalgamate  la ricotta fino  a ottenere  una crema soffice. Distribuitela in 4 bicchieri da dessert o in coppette e conservatela in frigorifero.

Versate  in un pentolino  4 cucchiaio di acqua unite lo zucchero a velo e fate cuocere a fuoco basso ottenendo uno sciroppo  Levate e mettete la menta tritata.

Frullate i lamponi con lo sciroppo e distribuitelo sopra la mousse servite con i biscottini

mousse di ricotta lamponi e biscottini

orata in crosta di mandorle

orata in crosta di mandorle

dosi per 4 persone

ingredienti per orata in crosta di mandorle

4 filetti di orata

50 g di mandorle
erbe aromatiche prezzemolo timo e rosmarino
150 g di pangrattato a grana grossa
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  in una ciotola raccogliete il pangrattato un pizzico di sale un pizzico di pepe un cucchiaio di olio extravergine di oliva le mandorle le erbe aromatiche tritate finemente  mescolate per bene in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo
Quindi eliminate tutte le spine del pesce e mettetelo in una teglia foderata di carta da forno e mettete sopra il pesce la panatura con un cucchiaio
Infine cuocete in forno già caldo a 280° per 15 - 20 minuti poi quando sarà ben gratinato togliete da forno e servite subito ben caldo con contorno a piacere

hummus di asparagi

hummus di asparagi

dosi per 4 persone 

ingredienti per hummus di asparagi

240 g di ceci già lessati
8 asparagi
1 cucchiaino di tahina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo e scorza di 1 limone
pane a piacere
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tuto  lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa  poi scolateli e fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Quindi asciugateli e passateli in un mixer con I ceci la tahina l'olio extravergine di oliva  la scorza del limone  frullate per bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiustate di sale e pepe
Infine servite con pane tostato o crostini a piacere