dosi per 4 personeingredienti
Per la pasta
300g di farina
3 uova
sale
per il condimento
100g di spinaci
100g di fagiolini
una carota
mezza cipolla
una costola di sedano
100g di prosciutto
vino bianco
2 pomodori
4 cucchiai di olio
40 g di pecorino
al pepe
sale
preparate i tagliolini impastando la farina con le uova e il sale poi fate riposare e formate dei tagliolini con l'apposita trafila
tagliate i fagiolini a tronchetti private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini preparate una dadolata di carota sedano e cipolla e rosolatela nell'olio con il prosciutto a filetti aggiungete i fagiolini e dopo qualche istante sfumate con poco vino quindi cuocete per 5 minuti unite spinaci e i pomodori regolate di sale e lasciate insaporire
cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata conditeli con il sugo e il pecorino al pepe a lamelle sottili
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