rotolo ripieno con crema di fave e mandorle

dosi per 4 persone
ingredienti
4 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne
250 g di borragine mondata
100g di fave bollite e pelate
15g di mandorle pelate
un albume
1 cipollotto
grana  timo burro
olio sale e pepe

sminuzzate la borragine  lessata e ripassate in padella con burro cipollotto  poi amalgamatela  con 4 cucchiai di grana  grattugiato  l'albume  sale e pepe
distribuite il composto sopra la sfoglia di pasta e  arrotolatelo  cuocete a vapore per 12'  tagliate i rotoli ad anelli e  serviteli su foglie di borragine  appassite nel burro e  conditi con salsa di fave frullate con 100g di acqua  50 g di olio  le mandorle e sale e pepe