i grandi classici - creme caramel

il creme caramel è un budino di origine portoghese anche se il suo nome è francese in spagna è chiamato flan , molto diffuso soprattutto in Europa viene però consumato molto anche in Vietnam

dosi per 6 persone

ingredienti

450 ml di latte
50 ml di  panna
150 g di  tuorli
75 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 ml di rum
per il caramello
75 g di zucchero
30 ml di acqua

per il caramello  versate acqua e zucchero caramellate  a fuoco alto  senza mescolare 
mettete sul fuco latte panna  e portate a bollore  a parte sbattere i tuorli  con lo zucchero il rum e la vaniglia  aggiungete la panna e il latte bollenti  amalgamate
trasferite il composto in stampini  in cui su fondo sia distribuito  il caramello cuocere a bagnomaria in forno a 150°  per 30'
lasciate raffreddare e servite