fiori di zucchine ai gamberi

fiori di zucchine ai gamberi - ricetta

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
 3 albumi
 acqua gassata
maggiorana  olio extravergine di oliva
sale e pepe

staccate i gambi  dai fiori e dopo averli lavati  tagliateli  poi saltate i gambi  in padella  con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine  dopo pochi minuti  toglieteli dal fuoco  salate e pepate 
sgusciate le code di gambero  ed eliminate il budellino nero   quindi frullateli  con i gambi dei fiori  e un ciuffo di maggiorana  poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo  poi farciteli con il composto  appena frullato
preparate una pastella  montando  con la frusta  gli albumi  con un pizzico di sale  unite la farina a poco a poco  e la maizena  emulsionate  unendo a filo  un bicchiere di acqua gassata  poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio  per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli  in olio bollente  scolateli  una volta dorati

fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -