dosi per 4 persone
ingredienti
300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
3 albumi
acqua gassata
maggiorana olio extravergine di oliva
sale e pepe
staccate i gambi dai fiori e dopo averli lavati tagliateli poi saltate i gambi in padella con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine dopo pochi minuti toglieteli dal fuoco salate e pepate
sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero quindi frullateli con i gambi dei fiori e un ciuffo di maggiorana poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo poi farciteli con il composto appena frullato
preparate una pastella montando con la frusta gli albumi con un pizzico di sale unite la farina a poco a poco e la maizena emulsionate unendo a filo un bicchiere di acqua gassata poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli in olio bollente scolateli una volta dorati
fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -
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