la tuntona è uno del piatti più vecchi del contado milanese. Quando si raccoglievano i fagioli dall'orto si preparava questo piatto moto saporito e nutriente ecco la ricetta originaledosi per 4 persone
800g di fagioli borlotti
1 foglia di alloro
100 g di burro
1 cipolla
100g di pancetta
sale e pepe
si mettono i fagioli sul fuoco fino a che l'acqua bolle poi si toglie la pentola dal fuoco si scolano i fagioli e si mettono in altra acqua con sale e una foglia di alloro
quando sono ben cotti si scolano e si schiacciano fra dure piatti intanto in una padella di rame si prepara un soffritto di cipolla con pancetta e burro
appena la cipolla è dorata si unisce la schiacciata di fagioli si lascia soffriggere per qualche minuto
ed ecco pronta al vostra tuntona
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