dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi
cuocete le patate per 35' dall'ebollizione sgocciolatele sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20' spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete a bastoncini pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline passate il tutto nella farina e friggete le verdure poche per volta in un padella con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato frullate versando a filo 2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti
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