dosi per 4 persone
ingredienti
per gli gnocchi
1,3 kg di patate
360 g di farina bianca tipo 00
sale
per la crema al taleggio
350 g di latte
200g di taleggio
20 g di burro
20 g di farina tipo 00
per il condimento
400g di radicchio
1/2 porro
150 g di speck
15 g di olio extravergine di oliva
sale pepe timo
preparazione
per realizzare i gnocchi lessate le patate con la buccia per 30 minuti controllate la cottura scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete alla purea il sale e la farina setacciata lavorare l'impasto non troppo a lungo
dividete l'impasto in pezzi e formate gli gnocchi metteteli su un vassoio infarinateli
per realizzare la crema al taleggio tagliate il taleggio a fette poi ponete sul fuoco un pentolino e sciogliete a fuoco basso il burro unite la farina per formare un Roux a questo punto aggiungete il latte caldo e per ultimo i pezzettini di taleggio fate sciogliere il formaggio in modo che il tutto diventi una crema liscia salate a piacere
tagliate finemente il porro mondate il radicchio e riducetelo a listarelle molto sottili fate lo stesso con lo speck fate appassire il porro unite lo speck se necessario unire un poco di brodo o acqua versate il radicchio e fate cuocere
lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla e serviteli con la crema di taleggio e il condimento allo speck
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