dosi per 4 persone
ingredienti
800g di patate gialle
500g di puntine di maiale
100g di vino rosso
brodo vegetale
burro
amido di mais caffè solubile prezzemolo
olio sale
lavate le patate e lessatele con la buccia schiacciatele e conditele con olio sale e prezzemolo tritato
riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente unite le puntine rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15' eliminate il grasso in eccesso che le puntine avranno rilasciato e sfumatele con il vino rosso
unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per 2 ore
togliete le puntine dalla casseruola fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g i amido di mais sciolto in un po' di acqua quando il fondo sarà cremoso unite una noce di caffè solubile e mescolate bene
servite le costine con la glassa al caffè e il contorno di patate al prezzemolo
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