le lagane sono un tipo di pasta fresca tipica dell'Italia meridionale sono simili alle tagliatelle ma più corte e spesse l'accoppiamento ideale è con i legumi come ceci e fagioli
in questa ricetta sono fatti con farina di grano arso che si ottiene tostando il grano duro per renderlo aromatico
dosi per 4 persone
350 g di farina di grano arso
1250 g di ceci
300g di borraggine
2 spicchi di aglio
olio sale
mettete a bagno i ceci per 6 ore preparate la pasta impastate la farina con acqua fino ad ottenere un impasto morbido stendete la pasta con il matterello e tagliatela con il coltello a strisce per realizzare così le lagane
fate cuocere i ceci in una padella fate dorare l'aglio con olio e aggiungete i ceci cotti e scolati e la borraggine
lessare le lagane in abbondante acqua salata scolatele al dente e fateli insaporire nel sugo dei ceci
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