ricetta semifreddo alle fragole

ricetta semifreddo alle fragole

dosi  per 6 persone

ingredienti per ricetta semifreddo alle fragole

600g di fragole

320 g di zucchero

500 g di panna fresca

100 g di albumi

40 g di acqua

Preparazione

prima di tutto tagliate a cubetti 500g di fragole e cuocetele in 120 g di zucchero per circa 10 minuti poi preparate la meringa italiana mettendo in una casseruola 170 g di zucchero e acqua portate a 110 ° controllando con un termometro da pasticcieria

Quindi montate gli albumi con I rimanenti 30 g di zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 ° versatene metà sugli albumi diminuendo la velocità unite il resto dello zucchero cotto fino a quando il composto non sarà lucido

Infine montate la panna e unite le fragole cotte  mescolando con la spatola incorporate la meringa italiana e meringhe già pronte spezzettate  aggiungete il succo delle fragole mettete in uno stampo a piacere e fatelo congelare nel congelatore per 12 ore circa