insalata tiepida di farro, orzo e calamaretti

dosi per 4 persone

ingredienti
270 g di calamaretti mondati
125 g di orzo
125 g di farro
limone alloro
prezzemolo
olio extravergine
sale

lessate l'orzo e il farro separatamente  in acqua bollente salata con una foglia di  alloro  per 35' circa
lasciateli intiepidire nel loro  liquido di cottura quindi scolateli 
volendo sciacquatene una parte
aggiungere i due cereali  e con di teli con  un cucchiaio di olio extravergine  riducete i calamari  ad anelli  quindi scottateli in acqua  bollente acidulata con limone  e profumata  con un foglia di alloro
scolateli e serviteli con i cereali tiepidi completando con prezzemolo tritato e un filo di olio

frittata di patate e cipolle

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di late
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio extravergine
sale e pepe

sbollentate le patate  tagliatele a dadini  fate appassire  la cipolla tritata
battete leggermente  le uova con il latte  2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe
 mescolatevi le patate  la cipolla imburrate una teglia  versatevi il composto 
infornate a 170° per 20' 
lasciate intiepidire  e tagliate la frittata a stelline  con un tagliabiscotti 
servitele su un cavolo rosso affettato  a volo condito con olio sale

ananas con meringa al cocco

dosi per 4 persone
4 fette di ananas pelato 600g
110 g di farina di cocco
2 albumi  di 75g
50 g zucchero semolato
10 g zucchero a velo
arancia
limone
sale

montate gli albumi  con lo zucchero semolato, un cucchiaino di succo di limone e uno di arancia  ottenendo una  spuma  molto compatta 
ad essa aggiungete la farina di cocco  e un pizzico di sale 
liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele  nello zucchero  a velo  e caramellate su entrambi i lati  in una padella antiaderente  senza grassi
trasferite su una teglia coperta di carta da forno distribuite al centro un bel ciuffo di meringa e doratele al grill