ananas con meringa al cocco

dosi per 4 persone
4 fette di ananas pelato 600g
110 g di farina di cocco
2 albumi  di 75g
50 g zucchero semolato
10 g zucchero a velo
arancia
limone
sale

montate gli albumi  con lo zucchero semolato, un cucchiaino di succo di limone e uno di arancia  ottenendo una  spuma  molto compatta 
ad essa aggiungete la farina di cocco  e un pizzico di sale 
liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele  nello zucchero  a velo  e caramellate su entrambi i lati  in una padella antiaderente  senza grassi
trasferite su una teglia coperta di carta da forno distribuite al centro un bel ciuffo di meringa e doratele al grill