dosi per 4 persone ingredienti
270 g di calamaretti mondati
125 g di orzo
125 g di farro
limone alloro
prezzemolo
olio extravergine
sale
lessate l'orzo e il farro separatamente in acqua bollente salata con una foglia di alloro per 35' circa
lasciateli intiepidire nel loro liquido di cottura quindi scolateli
volendo sciacquatene una parte
aggiungere i due cereali e con di teli con un cucchiaio di olio extravergine riducete i calamari ad anelli quindi scottateli in acqua bollente acidulata con limone e profumata con un foglia di alloro
scolateli e serviteli con i cereali tiepidi completando con prezzemolo tritato e un filo di olio
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