crespelle con pescatrice e salsa ai pistacchi

dosi per4 persone

ingredienti
80 g di farina
1,2 dl di late
2 uova
300g di pescatrice
un cucchiaio di curry
una piccola cipolla
50 g di pistacchi  di Bronte
un'arancia
20 g di grana
30 ml di olio
40 g di burro
 3dl di fumetto
sale

preparate la pastella con 60 g di farina  le uova e il latte  e mezzo  dl scarso di acqua salate e fate riposare per 30' 
cuocere le crespelle
stufate la cipolla co olio curry e unite il pesce a dadini 30 g di pistacchi tritati il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia salate e cuocete  coperto per 5'
suddividete i composto nelle crespelle e chiudete a fagottino  legandole con la scorza di arancia  a filetti 
disponete in una pirofila imburrata
sciogliere il burro  rimasto in un casseruola amalgamatevi il resto della farina e dei pistacchi tritati diluite con il fumetto e regolate di sale versare la salsa intorno ai fagottini e cospargere di grana gratinare in forno a 220° per 15'
servire

avanzi d'autore - tortine di pandoro all'amaretto

dosi per 6 persone

ingredienti
400g di pandoro a fette
2 dl di latte
15 g di farina
2 tuorli
la scorza di mezzo limone
4 cucchi di zucchero
un bicchierino di amaretto di Saronno
un bicchierino di rum
3 dl di  panna fresca
200g di torrone

preparate la crema pasticciera sbattete le uova con metà dello zucchero incorporate la farina e poi diluite con il latte fatto bollire con la scorza di limone e filtrato
versate il composto in un pentolino  e cuocete a fiamma bassa finché non si addensa
lasciatela raffreddare
preparate la bagna fate bollire 1,5 dl d'acqua  con lo zucchero  rimasto; togliete dal fuoco e unite i liquori
tagliate il pandoro a fette di un paio di centimetri ritagliate delle stelline e spruzzatele con  la bagna e farcitele con la crema
coprite le stelline con la panna  montate e cospargete con il torrone  tritato  premendolo leggermente  perché aderisca
tenete i frigo per 2 ore prima di servire  se volete guarnite con riccioli di cioccolato

tagliata di tonno con funghi di muschio al balsamico

dosi per 4 persone

ingredienti
400 g di filetto di tonno
20 g di erbe aromatiche (menta finocchietto prezzemolo )
200g di funghi  di muschio sott'olio
mezzo dl di aceto balsamico 
10 g di zucchero di canna
olio extravergine
sale

tritate fini le erbe mescolatele con una presa di sale  e cospargetele sul filetto di tonno
scaldate una padella antiaderente  e rosolate il tonno  per un minuto
avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 10'
mescolate l'aceto balsamico  con lo zucchero e cuocetelo in un pentolino a fiamma bassa finché si sarà  ridotto di un terzo
tagliate il tonno a fette in diagonale e guarnite con i funghi  sgocciolati e condite con olio  e lo sciroppo di balsamico