carciofi ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

8 carciofi
pancarrè senza crosta
grana grattugiato
un limone
brodo vegetale
prezzemolo
maggiorana
timo
aceto di mele
olio extravergine
sale e pepe

mondate con cura i carciofi  lasciate un pezzetto di gambo  e immergeteli  via via in una ciotola di acqua acidulata con un po' di succo di limone
passate al mixer il pancarrè  con le erbe  tritate, il grana, 40 g di olio, 20 g di aceto e un mestolino di brodo  ottenendo un composto morbido  correggete di sale  aggiungete un filo di olio
allargate i carciofi  e farciteli con il composto premendolo bene  salateli pepateli e bagnateli con un po' di brodo  infornate a 170° per 50 ' circa portateli in tavola con il loro sughetto

vellutata di patate allo zaffferano

dosi per 6 persone

ingredienti
1 kg d patate
4 fette di pancarrè
1 cipolla
zafferano
timo maggiorana
brodo vegetale
olio extravergine

fate appassire in una pentola  la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio  unite le patate a dadini  irrorate con 1,5 l di brodo  cuocere
tostare il pancarrè tagliatelo a dadini  e conditelo con un cucchiaio di olio insaporito con erbe tritate
frullate le patate con il loro brodo e aromatizzare con un terzo di bustina di zafferano  servite la vellutata di zafferano con  i crostini  e stimmi di zafferano

sfogliata di tagliatelle dolce

dosi per 12 persone

ingredienti

250 g di pasta sfoglia
250 g di tagliatelle all'uovo
180 g di zucchero
150 g di mandorle a fettine
150 g di frutta condita mista
100g di burro
75g di amaretti secchi
burro e zucchero per completare
sale

stendere la sfoglia  rivestire una tortiera. Lessare  le tagliatelle con un pizzico di sale, scolatele al dente  e conditele con zucchero burro fuso  gli amaretti ridotti in polvere  il cacao  e 50 g di mandorle  a lamelle
distribuite nella tortiera la frutta candita  a pezzetti i 50 g di mandorle rimanenti le tagliatelle  e 4 larghe strisce di sfoglia incrociate  spennellate con burro fuso e spolverizzate di zucchero  infornate a 190° per 40'  servire fredda