spezzatino con piselli - goloso

spezzatino con piselli - goloso

dosi per 6 persone

ingredienti per lo spezzatino con piselli - goloso

900 g di muscolo di vitello
500 g di piselli surgelati
2 porri
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Pulite i porri  proivateli della parte più verde  tagliateli a rondelle lavatele e asciugatele. Riducete la carne a bocconcini regolari passateli nella farina  e scuoteteli in un setaccio per eliminare quella in eccesso.
Soffriggete l'aglio  schiacciato in una padella capiente con l'olio cado  eliminatelo quando sarà dorato  unite i pezzi di carne cercando di sistemarli in un unico strato e rosolateli  a fuoco vivo  mescolando con un cucchiaio  di legno fino a che non saranno dorati.
Aggiungete le rondelle di porro e i piselli sciacquati e sgocciolati  salate pepate profumate con metà del prezzemolo  e cuocete per 5 minuti  sempre mescolando.
Bagnate  lo spezzatino  con il vino coprite e proseguite la cottura per 50 minuti  circa a fuoco medio mescolando  spesso e aggiungendo  un poco di acqua  calda se il fondo di cottura si dovesse asciugare.
Servite lo spezzatino tiepido cosparso di pepe e il prezzemolo rimasto

spezzatino con piselli - goloso

maiale arrosto al mirto con il Porto

maiale arrosto al mirto con il Porto

dosi per  6 persone

ingredienti per  il maiale arrosto al miro con il Porto

1 cosciotto di maiale piccolo di 1 kg circa
1 spicchio di aglio 
1 scalogno 
1 mazzetto di mirto
Porto
amido di mais
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Disponete il cosciotto  sulla placca. Incidete la cotenna con alcuni tagli incrociati  formando un riquadro  poi massaggiatelo in modo uniforme con l'aglio il sale  pepe e cannella pestati insieme e mescolati  con un filo di olio.
Disponete  tutt'intorno  lo scalogno  tritato  i rametti di mirto  quindi irrorate con 2 dl di Porto  e lasciate  insaporire per un paio di ore in un luogo fresco.
Trasferite la placca in forno  già caldo a 220° e cuocete per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per almeno 1 ora irrorando  di tanto in tanto  con il sugo  e girando a metà cottura. Se serve aggiungete ancora un po' di Porto.
Controllate la cottura quando il cosciotto  sarà perfettamente cotto trasferitelo su un piatto di portata copritelo con un foglio di alluminio  e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Intanto  eliminate il mirto  versate il fondo di cottura in un pentolino  e frullatelo poi aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiaini di acqua  fredda e cuocete la salsa per 4 - 5 minuti  mescolando a fiamma bassa fino a che non si addenserà.
Tagliate a fette l'arrosto  e servitelo con la salsa e rametti di mirto fresco.

maiale arrosto al mirto con il Porto

petto di pollo impanato - con corn flakes

petto di pollo impanato - con corn flakes

dosi per 4 persone

ingredienti per  il petto di pollo impanato con corn flakes

600 g di petto di pollo a fette
200g di corn flakes
farina bianca tipo 00
2 uova
50 g di  grana grattugiato
salvia essiccata
olio di semi di arachide
sale

preparazione

Sminuzzate grossolanamente  nel mixer i corn flakes con un cucchiaio di salvia. Disponete le fettine di pollo  fra due fogli di carta da forno  e schiacciatele con un batticarne.
Passatele nella farina scuotendole dell'eccesso.
Sbattete le uova  in una ciotola con il formaggio grattugiato poi passatevi le fettine sgocciolatele e trasferitele ne corn flake preparati  fate aderire  bene la panatura  premendo leggermente con le mani da entrambi i lati.
Scaldate abbondante olio in una padella ampia e friggete le fettine poche alla volta  fino a che non saranno dorate. Sgocciolatele  su fogli sovrapposti  di carta da cucina assorbente spolverizzate con un pizzico di sale e servitele ben calde

petto di pollo impanato - con corn flakes