scorfano capperi e olive

scorfano capperi e olive 

dosi per  4 persone 

ingredienti per scorfano capperi e olive

600g di scorfano 
90 g di olive
40 g di capperi 
 4 fette di pane al pomodoro 
pangrattato 
1 peperone 
vino bianco secco 
aglio prezzemolo 
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto in una padella soffriggete nell'olio I due spicchi di aglio  quando saranno dorati toglieteli e aggiungete lo scorfano  a filetti salato e unite anche le olive e I capperi tritati  spruzzate con il vino bianco secco  sfumate e spolverizzate con pangrattato  

Intanto tagliate a dadini le fette di pane  e fatele tostare  con un poco di olio in padella

infine mettete I filetti di pesce in un piatto cospargete con sugo di cottura il pane il peperone e il prezzemolo decorate a piacere

ricetta linguine agli scampi

ricetta linguine agli scampi

dosi per  4 persone

ingredienti

320 g di linguine

350 g di pomodorini

800 g di scampi

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

metà cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

olio  extravegine di oliva

prezzemolo sale

preparazione

sciacquate gli scampi  sgusciateli  tenendone da parte 8 interi per la decorazione  del piatto estraete la polpa e tenete da parte

preparate il fumetto di crostacei  con le teste e i carapaci degli scampi  in una pentola  fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati  aggiungete i carapaci e sfumate cono  metà bicchiere di vino  bianco  aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti  filtrare il fumetto  e tenete da parte

mettete l'olio extravergine  in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino  e fateli rosolare unite i pomodorini  e fateli saltare in padella  quindi aggiungete gli scampi  e sempre a fuoco vivo  fateli rosolare per circa 1 minuto  abbassare la fiamma  e aggiungete il vino bianco rimasto 

lasciar evaporare  a fuoco moderato  aggiungete un mestolo  di fumetto e di sale

intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine  a lessare  scolatela al dente e  mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo

linguine agli scampi

troccoli al salmone

troccoli al salmone

dosi per 4 persone

ingredienti per salmone ricette Troccoli

500 grammi di Troccoli freschi pasta tipica pugliese di grano duro

 sei ravanelli con le foglie

 due cucchiai di panna

uno scalogno piccolo

 200 grammi di salmone fresco

 un pezzetto di zenzero fresco di circa 2 cm

 un ciuffo di aneto

 olio extravergine d'oliva

un bicchierino di vino bianco

 un pizzico di sale

 un un pizzico di pepe

Preparazione

Ricavate le foglioline di aneto pulite le e tagliuzzatele con le forbici sbucciate lo zenzero grattugiato e  sciacquato e asciugato i ravanelli tagliati a pezzetti e frullate nel mixer con le loro foglie la panna sale e pepe.

Spellate o scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio per 3-4 minuti a fiamma bassa aggiungete il salmone tagliato a dadini lasciate insaporire quindi sfumate con il vino bianco spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe e cuocete per 2 minuti.

Intanto lessate i troccoli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e versatele nella padella con il salmone preparato aggiungendo due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fate insaporire mescolando per alcuni istanti poi incorporate la crema di ravanelli e aneto e lo zenzero mescolate e servite subito

salmone ricette - troccoli