cucina al forno - pesce spada semplice e goloso

 

cucina al forno - pesce spada

dosi per 10 persone 

ingredienti per cucina al forno 

1,5 kg di trancio di pesce spada
200g di  bacon a fette 
12 cipollotti 
5 carciofi grandi 
vino bianco secco 
olive taggiasche denocciolate sott'olio 
scalogno 
aglio 
timo 
maggiorana 
limone
olio extravergine di oliva
sale 

preparazione 

prima di tutto dividete a metà  nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada eliminate la pelle  e ripulite i due filetti ottenuti  

Poi distribuire  su un ampio foglio di carta da forno  metà delle fettine di bacon  così da  formare un rettangolo  in grado di  contenere  uno dei due filetti di pesce spada  
accomodatevi sopra il filetto e aiutandovi con la carta da forno  arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada  con le fettine di bacon 

quindi legate con lo spago  da cucina a mo' di arrosto  aggiungendo 1 -2 rametti di timo  ripetete tutte le operazioni con l'altro filetto  così da ottenere 2 rotoli 
rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno dorati  su tutti i lati 
mondate i cipollotti  e tagliateli a rondelle  

 a questo punto disponete i rotoli in una pirofila unta di olio extravergine di oliva  unite uno spicchio di aglio e i cipollotti  mondati  infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti 
mondate i carciofi  eliminate le foglie più coriacee  conservate  una porzione di gambo divideteli a metà  e privateli della barba interna  immergeteli man mano nell'acqua acidulata con limone  
brasate i carciofi in una casseruola  con un filo di olio extravergine  uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana  sfumate con mezzo  bicchiere di vino

pizza magic cooker

pizza magic cooker

ingredienti per una pizza grande

500 g di farina 

250 ml di acqua 

25 g di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di zucchero 

2 cucchiaini di sale 

olio extravergine di oliva 

per il condimento 

500g di pomodori pelati 

125 g di mozzarella 

il coperchio magic cooker 

uno spargifiamma

Capodanno

 

 Capodanno

Il capodanno è considerato da tutti i 1 gennaio in realtà il capodanno va considerato il 31 dicembre la giornata che inizia dopo mezzanotte 

ecco le tradizioni principali 

le lenticchie con cotechino e zampone  e l'uva considerati da sempre portafortuna e continuano ad esserlo tutt'ora. Il primo giorno di gennaio si mangia carne maiale o agnello con verdure come bietole e cicorie, frutta secca, sempre per portafortuna.

la sua storia è di origine pagana e risale al periodo dei babilonesi che però consideravano il cambio tra due anni in primavera, rendeva gli attrezzi che avevano preso in prestito sperando in una nuova buona annata 

Giulio Cesare nel '46 passò al calendario Giuliano e celebravano il dio Giano e iniziò a cadere tra il 31 dicembre e il 1 gennaio

A partire dal 1582 il calendario fu cambiato da Gregorio XIII e il capodanno ebbe vita così come lo conosciamo.

Abbiamo ereditato l'uso del vischio per la fortuna, i fuochi d'artificio inventati in Cina nell'ottavo secolo insieme all'indossare qualcosa di rosso secondo i cinesi il rosso spaventa Nian una creatura marina che divora carne umana .

Ma il rosso anche nell'impero romano era portatore di fortuna, colore di passione, potere e fertilità.

E' sempre stato uso lasciare le finestre aperto o gettare cose vecchie per far spazio a quelle nuove addirittura a volte buttandole dalla finestra.

quello che si fa a Capodanno, si fa tutto l'anno ecco una frase legata a questo giorno, così si fanno buoni propositi che spesso però non si rivelano per quello che sono. 

Ecco il capodanno nelle regioni 

in piemonte  Bollinto e pollo alla Marengo con gamberi e funghi 

A Napoli  baccalà e capitone anche impanato 

In Lombardia il panettone è il re dei dolci 

in Altoadige Canederli e tirtlan ( ravioli fritti con verza o spinaci) zuppa d'orzo

Anche se il cotechino si mangia un po' dappertutto in Emilia è immancabile

in Puglia il panzerotto fritto, cicorie, calzone, agnello con lampascioni e cartellate

in liguria cappon magro un pesce 

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