ricette con gli scampi - linguine

 ricetta linguine agli scampi

dosi per  4 persone

ingredienti

320 g di linguine

350 g di pomodorini

800 g di scampi

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

metà cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino bianco

olio  extravergine di oliva

prezzemolo sale

preparazione

sciacquate gli scampi  sgusciateli  tenendone da parte 8 interi per la decorazione  del piatto estraete la polpa e tenete da parte

preparate il fumetto di crostacei  con le teste e i carapaci degli scampi  in una pentola  fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati  aggiungete i carapaci e sfumate cono  metà bicchiere di vino  bianco  aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti  filtrare il fumetto  e tenete da parte

mettete l'olio extravergine  in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino  e fateli rosolare unite i pomodorini  e fateli saltare in padella  quindi aggiungete gli scampi  e sempre a fuoco vivo  fateli rosolare per circa 1 minuto  abbassare la fiamma  e aggiungete il vino bianco rimasto 

lasciar evaporare  a fuoco moderato  aggiungete un mestolo  di fumetto e di sale

intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine  a lessare  scolatela al dente e  mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo

linguine agli scampi

spaghetti pomodorini e burrata

 spaghetti con fagiolini e pomodorini

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti con fagiolini e pomodorini

300 g di spaghetti
200g di fagiolini
200g di pomodorini datterini
1 cipollotto piccolo
zucchero semolato
2 rametti di maggiorana
burrata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico  di pepe

preparazione

prima di tutto tagliare a metà i pomodorini nel senso della lunghezza poi  disponeteli su una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata con la parte tagliata verso l'alto spolverizzateli con abbondante zucchero semolato  e un pizzico di sale
Quindi cuoceteli in forno già caldo a 200° per 1 ora poi lasciateli raffreddare in forno poi  cuocete I fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti poi  sgocciolateli con il mestolo forato conservando l'acqua e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio
A questo punto  rosolate a fiamma media il cipollotto già mondato e pulito e tritato in una padella con 4 cucchiai di olio 3 di acqua e un pizzico di sale poi unite I fagiolini tagliati a pezzi e la maggiorana  fateli insaporire poi cuocere gli spaghetti nell'acqua dei fagiolini scolateli al dente e versate 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta mettete gli spaghetti nella padella con I fagiolini unite I pomodorini e fate insaporire poi regolate di sale e pepe e servite con maggiorana e cospargete con burrata

polpettone ai carciofi

 polpettone ai carciofi 

dosi per 4 persone 

ingredienti per polpettone ai carciofi 

6 carciofi 

300g di carne di manzo macinata

200g di carne di maiale macinata 

60 g di parmigiano grattugiato 

2 fette di pane in cassetta 

latte 

2 uova 

1 mazzetto di prezzemolo 

1 spicchio di aglio 

100g di provola 

100g di prosciutto affumicato

noce moscata

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto pulite 5 carciofi tagliateli a spicchi e metteteli in acqua bollente per 5 minuti  scolateli raffreddateli sotto acqua fredda sbriciolate le fette di pane bagnate nel latte e strizzate poi versatele in una ciotola e unite le carni macinate il parmigiano grattugiato le uova il prezzemolo tritato con aglio 1 pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe  mescolate.

Quindi trasferite l'impasto su carta da forno e appiattitelo  copritelo con la carne schiacciata  sopra mettete i carciofi  le fettine di prosciutto e il formaggio a striscioline, arrotolate chiudete con lo spago e cuocete in forno già caldo  a 180° per 45 minuti.

Infine servite il polpettone tiepido tagliato a fette oppure freddo accompagnato dal carciofo rimasto.