un mondo di ricette

lunedì 8 agosto 2016

seitan - con crema di fagioli cannellini

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per il seitan - con fagioli cannellini

350 G DI SEITAN
200G DI FAGIOLI CANNELLINI
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI
1/2 LIMONE
1 CUCHIIAIO DI OLIO DI MAIS
1 PEZZETTO DI ALGA KOMBU

AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA I FAGIOLI CANNELLINI PER UNA NOTTE FARLI BOLLIRE CON UN PEZZETTO DI ALGA KOMBU.

TAGLIARE IN SEITAN A FETTE E ROSOLARLO IN PADELLA CON OLIO DI MAIS
METTERE I CANNELLINI IN UN MIXER CON I CAPPERI POCO CIPOLLOTTO TAGLIUZZATO, UNA SPRUZZATA DI LIMONE E OLIO EXTRAVERGINE.
FRULLARE
SPALMARE LA CREMA SULLE FETTE DI SEITAN ANCORA CALDE E DECORATE CON FETTINE DI LIMONE CAPPERI

seitan - con crema di fagioli cannellini

domenica 7 agosto 2016

tartellette - con tonno e ricotta

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per le tartellette - con tonno e ricotta

PER LE TARTELLETTE
150G DI FARINA 00
70 G DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI SESAMO
SALE
PER IL RIPIENO
200G DI TONNO
150 G DI RICOTTA
ERBA CIPOLLINA
SALE E PEPE
GERMOGLI DI CRESCIONE

FOPRMARE UNA FONTANA CON LA FARINA METTERE AL CENTRO IL BURRO SPEZZETTATO I SEMI DI SESAMO SALE E QUALCHE CUCCHIAIATA DI ACQUA LAVORATE GLI INGREDIENTI LASCIAR RIPOSARE IN UN LUOGO FRESCO
METTERE NEL FRULLATORE IL TONNO SGOCCIOLATO
DALL'OLIO E LA RICOTTA FRULLARE FINCHE' LA CREMA SARA' LISCIA, TRASFERITELA IN UNA TERRINA E INSAPORITELA CON SALE E PEPE TRITARE L'ERBA CIPOLLINA E UNITELA AL COMPOSTO
TIRATE LA PASTA IN UNA SFOGLIA SOTTILE E RIVESTITE DEGLI STAMPINI BUCHERELLATE IL FONDO E CUOCETE PER 10'
LASCIATE RAFFREDDARE E TOGLIERE LE TARTELLETTE DAGLI STAMPINI RIEMPIRE CON LA MOUSSE DI RICOTTA DECORARE CON GERMOGLI DI CRESCIONE

tartellette - con tonno e ricotta

sabato 6 agosto 2016

sfoglia ripiena - di verdure estive

sfoglia ripiena - di verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per la sfoglia ripiena - di verdure estive

250 G DI PASTA SFOGLIA
PER IL RIPIENO
250 G DI ZUCCHINE
100G DI PEPERONE ROSSO
100G DI PEPERONE GIALLO
160 G DI SCAMORZA
40 G DI BURRO
1 UOVO
1 SPICCHIO DI AGLIO
FOGLIOLINE DI MENTA
SALE E PEPE

PULITE I PEPERONI E LE ZUCCHINE TAGLIATELI A BASTONCINI MOLTO SOTTILI
SCIOGLIERE IL BURRO IN PADELLA E UNITE L'AGLIO AGGIUNGERE PEPERONI E LE ZUCCHINE SALA
RE E PEPARE
LASCIAR INTIEPIDIRE PRENDERE SCAMORZA E TAGLIARLA A CUBETTI PICCOLI INCORPORATELA ALLA MENTA E L'UOVO
A PARTE IMBURRATE E INFARINATE DELLE TEGLIETTE DI ALUMINIO STENDERE LA PASTA FARE DEI CERCHI E RIVESTIRE LE TEGLIETTE VERSARE LA SCAMORZA LE VERDURE E INFORNARE PER 20' A 180°.

sfoglia ripiena - di verdure estive

venerdì 5 agosto 2016

muffin ripieni - di composta di albicocche

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per i muffin ripieni - di composta di albicocche

200G DI FARINA 00
100G DI MANDORLE
100G DI COMPOSTA DI ALBICOCCA
100G DI LATTE DI RISO
1 CUCCHIAIO DI CREMA DI MANDORLE
3 CUCCHIAIO DI MALTO DI MAIS
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 BUSTINA DI LIEVITO
SALE

FRULLARE FINEMENTE LE MANDORLE SPELLATE MESCOLATE IN UNA TERRINA LA FARINA LA CREMA DI MANDORLE IL MALTO DI MAIS E L'OLIO AGGIUNGERE IL LIEVITO UN PIZZICO DI SALE E IL LATTE DI RISO AMALGAMARE
SPENNELLATE DI OLIO GLI STAMMPINI VERSARE META' DEL COMPOSTO LA COMPOSTA E LA'ALTRA META' DEL COMPOSTO COSPARGERE DI SCAGLIE DI MANDORLE E INFORNARE A 180° PER 25 MINUTI

muffin ripieni - di composta di albicocche

giovedì 4 agosto 2016

cucina cinese ricette - manzo in salsa di ostriche

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per cucina cinese - manzo in salsa di ostriche

300G DI POLPA DI MANZO
1 ALBUME
AGLIO
FECOLA DI PATATE
BRODO
ZUCCHERO
SALSA DI OSTRICHE
VINO DI RISO
OLIO DI ARACHIDE

MESCOLATE 2 CUCCHIAI DI SALSA DI OSTRICHE CON UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E 2 CUCCHIAI DI BRODO
MESCOLATE L'ALBUME CON 2 CUCCHIAI DI FECOLA DI PATATE E PASSATEVI LA CARNE TAGLIATA A STRISCE SCALDATE IL WOK CON 150 G DI OLIO UNITE LE STRISCE DI CARNE TOLGLIERE LA CARNE L'OLIO E AGGIUNGERLNE DEL NUOVO ROSOLARE AGLIO TRITATO BAGNATE CON VINO DI RISO E SALSA AGGIUNGERE IL TUTTO ALLA CARNE E SERVIRE

cucina cinese ricette - manzo in salsa di ostriche

mercoledì 3 agosto 2016

ravioli di carne - a vapore

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per i ravioli di carne - a vapore

400G DI POLPA DI MANZO MACINATA
80 G DI CIPOLLA
20 G DI PROSCIUTTO COTTO
20 G DI POLPA DI GRANCHIO
10 G DI ALGHE ESSICCATE
20 DISCHI DI PASTA PER RAVIOLI CINESI (SI PUO' FARE CON ACQUA FARINA SALE )
2 FUNGHI SECCHI
UN UOVO
FECOLA
SALSA DI SOIA
VINO DI RISO
ACETO DI RISO
OLIO DI SESAMO
OLIO DI ARACHIDE
ZUCCHERO
SALE

IMPASTATE LA CARNE CON UNA CUCCHIAIATA DI FECOLA E LA CIPOLLA, POI UNITEUN CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA 2 CUCCHIAI DI VINO DI RISO, UNO DI OLIO DI SESAMO UN PIZZICO DI SALE E UN PIZZICO DI ZUCCHERO
CONFEZIONATE I RAVIOLI TENENDO TRA INDICE E POLLICE CHIUSI AD ANELLO UN DISCO DI PASTA A MO' DI SACCHETTINO RIEMPITE CON MAIALE SENZA CHIUDERLO
STRAPAZATE L'UOV CON UN CUCCHIAIO DI OLIO DI ARACHIDE
TRITATE IL GRANCHIO IL PROSCIUTTO LE ALGHE E I FUNGHI RINVENUTI IN ACQUA POI RIEMPITE I RAVIOLI RIMASTI E FATE CUOCERE A VAPORE PER 10'
SERVITELI CALDI CON SALSA DI SOIA

ravioli di carne - a vapore

martedì 2 agosto 2016

zucchine ricette - vellutata con uova sode

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per zucchine ricette - vellutata con uova sode

2 ZUCCHINE
25 G DI PANCARRE' SENZA CROSTA
20G DI PEPERONE VERDE
15 G DI CIPOLLA
2 UOVA SODE
ACETO
BASILICO
POMODORINI
OLIO
SALE

MONDATE LE ZUCCHINE E TAGLIATELE A META'
METTETE IL PANCARRE' IN AMMOLO NELL'ACETO
FRULLATE LE ZUCCHINE CON BASILICO 75 G DI ACQUA IL PEPERONE A PEZZETTI LA CIPOLLA AFFETTATE 20 G DI OLIO E IL PANE STRIZZATO AGGIUNGERE POI 50 G DI ACUQ AIN MODO DA OTTENERE UNA SALSA FLUIDA SALARE
SGUSCIARE LE UOVA PASSATELE AL SETACCIO DISTRIBUIRE LE UOVA SOPRA IL GAZPACHO DECORARE CON POMODORINI

zucchine ricette - vellutata con uova sode

lunedì 1 agosto 2016

ricetta capesante - gratinate con verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per ricetta capesante - gratinate con verdure

200G DI MELANZANE
120 G DI CIPOLLA
100G DI ZUCCHINE
100G DI PEPERONE ROSSO

60 G DI FAGLIOLINI LESSI
8 OLIVE
8 CAPESANTE
2 FETTE DI PANCARRE'
CAPPERI SOTTO SALE
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
OLIO
SALE

TAGLIARE IL PEPERONE A BASTONCINI E SALTALTELO IN PADELLA
TAGLIATE LA ZUCCHINA A RONDELLE E SALTATELA IN PADELLA
TAGLIATE LA MELANZANA A DADINI E SALSTATELA IN PADELLA
TUTTO SEPARATAMENTE
TAGLIATE LA CIPOLLA A RONDELLE E FATELA APPASSIRE SALATE ACCGIUNGERE MEZZO CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI E LE VERDURE GIA' SCOTTATE IN PRECEDENZA
FUORI DAL FUOCO AGGIUNGERE FAGIOLINI E LE OLIVE SNOCCIOLATE E TRITATE
ROSOLATE LE CAPESANTE SGUSCIATE IN PADELLA CON OLIO, SFUMARE CON IL VINO CUOCERE 2'
DISTRIBUIRE NELLE CONCIGLIE DELLE CAPESANTE LE VERDURE LA CAPESANTE IL PANCARRE'
FRULLATO SENZA CROSTA CON PREZZEMOLO TRITATO E UN FILO DI OLIO FAR DORARE SOTTO IL GRILL

domenica 31 luglio 2016

pasta con crema di peperoni e verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per la pasta con crema di peperoni e verdure

340 G DI POMODORI
200 G DI SPAGHETTI
60 G DI ZUCCHINA
50G DI CAROTA
50G DI CIPOLLA
45 G DI PATATA
35 G DI FAGIOLINI

35 G DI SEDANO
35 G DI PEPERONE
4 GAMBERI
KETCHUP PICCANTE
BASILICO
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE A DADINI LA ZUCCHINA, LA CAROTA, LA CIPOLLA, LA PATATA, IL SEDANO E IL PEPERONE
SCOTTATE I FAGIOLINI IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 4' RIUNIRE IN UNA PADELLA SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, PEPERONE E PATATA, 2 CUCCHIAI DI OLIO,
350 G DI ACQUA CUOCERE 5' POI AGGIUNGERE ZUCCHINE E FAGIOLINI SALATE, PEPATE, PROFUMATE CON BASILICO
SCOTTATE I POMODORI, PELATELI E TOGLIETE I SEMI,
PASSATELI NEL PASSAVERDURA E FILTRARE LA SALSA RACCOGLIERLA IN UNA CIOTOLA UNIRE 1 CUCCHIAIO DI KETCHUP 1 DI OLIO E SALATE
LESSARE GLI SPAGHETTI SGUSCIATE I GAMBERI SALTARLI IN OLIO SERVIRE IGLI SPAGHETTI CONDITTI CON LA SALSA DI POMODORO SOPRA LA ZUPPA PREPARATA GUARNIRE CON I GAMEBRIE MAGGIORANA

pasta con crema di peperoni e verdure

sabato 30 luglio 2016

spiedini di pesce e melanzane

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per gli spiedini di pesce e melanzane

8 RONDELLE DI MELANZANE

16 COZZE
8 CAPESANTE
8 FETTINE DI PANCETTA TESA
2 GRANDI POMODORI RAMATI
1 UOVO
FARINA
PANGRATTATO
INSALATA
ACETO OLIO EZTRAVERGINE
SALE

FATE APPASSIRE PER UN PAIO DI MINUTI LE RONDELLE DI MELANZANE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SPOLVERIZZATA CON SALE POI PONETELE IN UNA PIROFILA E IRRORATELE CON L'ACETO CONDITELE CON UN FILO DI OLIO
LASCIATE MARINARE
PELATE E TOLGLIETE I SEMI AI POMODORI TAGLIATELI A SPICCHI
FATE APRIRE LE COZZE IN UNA CASSERUOLA SUL FUOCO QUANDO SARANNO APERTE SGUSCIATELE
APRIRE LE CAPESANTE PASSATELE NELLA FARINA POI NELL'UOVO SBATTUTO POI NEL PANGRATTATO ROSOLARE IN PADELLA CON UN VELO DI OLIO
AVVOLGERE LE COZZE NELLA PANCETTA A DUE A DUE,
FAR ROSOLARE CONFEZIONARE GLI SPIEDINI INFILARE UNA CAPASANTA, UNO SPICCHIO DI POMODORO, L'INVOLTINO DI COZZE, UNA RONDELLA DI MELANZANA UN'INVOLTINO DI COZZE, UNA FETTA DI MELANZANA, UN POMODORO SERVIRE CON INSALATA

spiedini di pesce e melanzane

venerdì 29 luglio 2016

cous cous pesce e verdure

pasta ai frutti di mare

INGREDIENTI per la pasta ai frutti di mare

700G DI FASOLARE
700G DI COZZE
600G DI TELLINE

600G DI VONGOLE
600G DI POMODORI
120 G DI CUSCUS
60 G DI CAROTA
60 G DI ZUCCHINE
60G DI CIPOLLA
60 G DI FAGIOLINI
60 G DI CECI LESSATI
AGLIO
PEPERONCINO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE

FAR SPURGARE SEPARATAMETNE I FASOLARI LE VONGOLE E LE TELLINE IN ACQUA PER 2-3 ORE
FATE APRIRE LE VONGOLE E LE TELLINE IN UNA CASSERUOLA CON UN CUCCHIAIO DI OLIO E POI FILTRARE IL LIQUIDO
TAGLIARE A CUBOTTI I PODMODORI FATELI SALTARE CON UN VELO DI OLIO SALATELI CUOCETELI DOLCEMENTE PER 15' UNIRE IL LIQUIDO FILTRATO SCALDARE OLIO AGLIO, ORIGANO, PEPERONCINO , UNIRE LE COZZE PULITE I FASOLARE ELIMINARE L'AGLIO E AGGIUNGERE CIPOLLA, CAROTA E ZUCCHINA CUOCERE UNIRE I FAGIOLINI LESSATI E I CECI LESSATI LE VONGOLE E LE TELLINE
SERVITE LA ZUPPA CON IL CUSCUS RINCVENUITO IN ACQUA SALATA E OLIO E SALE