linguine alla polpa di granchio

linguine alla polpa di granchio

dosi per 4 persone

ingredienti per linguine alla polpa di granchio

400 g di linguine

500 g di granchi

500g di pomodori pelati passati

3 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

un pizzico di pepe

un pizzico di sale

cognac

preparazione

Prima di tutto sbollentate in acqua leggermente salata i granchi poi scolarli  e farli raffreddare. estrarre dai granchi la polpa. Quindi in un tegame  rosolare l'aglio  appena dorato unire la polpa dei granchi  spuzzare un po' di cognac e fiammeggiare il tutto. Dopo pochi minuti  aggiungere i pomodori pelati passati un pizzico di sale un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. A questo punto cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla versarla sulla salsa  rimettere il tegame sul fuoco e amalgamare per alcuni minuti. Prima di servire in tavola cospargere un po' di prezzemolo tritato finemente.

linguine alla polpa di granchio

zuppa di farro

zuppa di farro

dosi per 6 persone

ingredienti per zuppa di farro

120 g di farro

1,5 l di acqua

2 foglie di alloro ue gambi di sedano affettati

2 carote a dadini

1 cipolla tritata

1 porro affettato sottilmente

prezzemolo tritato

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto lavate per bene il farro poi mettetelo in ammollo tutta la notte in acqua fredda.

Poi scolatelo  e mettetelo in una pentola con  1,5 litri di acqua salata quindi profumate di alloro.

A questo punto  lavate il sedano e tagliatelo a fettine lavate la carota e tagliatela a dadini  e tritate per bene la cipolla affettate il porro già pulito e  mettete il tutto nella pentola con alloro e prezzemolo  portate a bollore e cuocete per 45 minuti.

Infine trascorso il tempo servite la zuppa ben calda

dolce trentino - soufflè di mele

dolce trentino - soufflè di mele

dosi per 6 persone

ingredienti per dolce trentino - soufflè di mele

4 mele di media grandezza

3 uova

500 g di ricotta magra

5 cucchiai di semolino

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

Un po’ di mandorle a scaglie

1 pizzico di sale, Cannella a piacere

Scorza grattugiata di un limone

preparazione

Prima di tutto tagliare le mele a fettine sottili e cospargerle di zucchero e cannella poi lavorare a schiuma i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone, aggiungere il semolino e la ricotta e mescolare fino a ottenere una crema

Quindi montare a neve ferma gli albumi e un pizzico di sale e incorporarli al composto. Versare un terzo dell’impasto in uno stampo da soufflé, adagiare sopra la metà delle mele, sopra ancora disporre il resto del composto e le mele rimanenti e alla fine cospargere di mandorle a scaglie

A questo punto cucinare in forno a 200°C per circa 50 minuti e servire subito

cotoletta alle pere caramellate

dosi per 4 persone

ingredienti

2 pere william a fette

2 cucchiai di zucchero di canna

4 cotolette di maiale da 250 g ciascuna

50 g di burro

12 grosse foglie di salvia

250ml di brodo di pollo

sale e pepe

fondete metà del burro  in una padella per friggere  aggiungete la salvia e cuocete a fuoco vivo  finchè non diventano croccanti  tenetele da parte

mescolate le pere con lo zucchero fate fondere l'altra metà del burro e farle diventare dorate  toglietele

nella stessa pentola mettere le cotolette fatele saltare per 4'

versare il brodo  nella casseruola  e fate sobbollire  a fuoco basso  per 3 minuti  fatelo addensare con i fondo di cottura fate insaporire le pere, le cotolette  e servite con la salvia croccante

omelette di mele

apfelschmarn - omelette di mele

dosi per 6 persone

ingredienti per apfelschmarn

250 g di polpa di mele senza buccia e  affettata

5 panini raffermi senza crosta bagnati nel latte

1 bicchiere di latte

30 g di uva passa ammollata  e strizzata

1 limone poi

15 g di zucchero

un pizzico di sale

per la cottura

burro

cannella grattugiata

zucchero a velo

preparazione

Prima di tutto in una ciotola  ampia amalgamate il pane raffermo inumidito con le mele a fette l'uva passa e il succo e la scorza di limone grattugiata poi 1 uovo poco zucchero e un pizzichino di sale.

Quindi in una padella mettete poco burro fatelo sciogliere  e quindi versatevi il composto poi fatelo friggere da tutte due i lati  come fosse una frittata.

A questo punto tagliatelo con la forchetta e infine servitelo caldo.

apfelschmarn

sgonfiotti di ceci dolci

sgonfiotti di ceci dolci

ingredienti per sgonfiotti di ceci dolci

500 g di farina bianca tipo 00

40 g di zucchero

2 cucchiai di olio di oliva

ceci cotti a volontà

pezzettini di cioccolato fondente

una bacchetta di cannella tritata

mosto cotto

olio di oliva per friggere

preparazione

Prima di tutto impastate la farina bianca con  l'olio lo zucchero e quanta acqua occorre per  ottenere una pasta consistente.

poi tirare la sfoglia e con un l'orlo di un bicchiere di grosso spessore ricavate tanti dischi  quindi cospargeteli di pure di ceci cotti un cucchiaino di mosto cotto  e pezzettini di cioccolato fondente un pizzico di cannella.

A questo punto ripiegate i dischi  e cuoceteli in olio ben caldo  fateli raffreddare e cospargeteli con zucchero a velo a piacere.

sgonfiotti di ceci dolci

ricetta panfocaccia

panfocaccia al rosmarino

dosi per 6 persone

ingredienti per panfocaccia al rosmarino

350 g di farina bianca

una patata lessa

15 g di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

un rametto di rosmarino

50 g di burro

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto  sciogliere con lo zucchero e un dl di acqua tiepida il lievito poi versate sul piano di lavoro la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il lievito una presa di sale

Quindi la pasta con l'acqua tiepida almeno 2 dl amalgamare e impastare fino a quando l'impasto sarà elastico e omogeneo

A questo punto  coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora poi ungete una teglia  e stendetevi la pasta con le mani unte

Infine spezzettate il rosmarino sulla superficie cospargete con il sale grosso e fate lievitare ancora per un'ora in un luogo tiepido ungete con un filo di olio extravergine di oliva poi  infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti controllate la cottura e sfornate quindi servite tiepido o freddo

spaghetti con squaquerone e zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di spaghetti

4 zucchine

3 filetti di acciughe dissalate

1 spicchio di aglio

50 g di latte

150 g di squacquerone

olio basilico  sale e pepe

mescolate lo squacquerone al latte  e fatelo sciogliere a freddo  poi regolate di sale e pepe 

mondate le zucchine  tagliatene a listarelle  la buccia e insaporitela con  olio aglio in una padella  unite le acciughe  aromatizzare con basilico

lessare la pasta  in acqua salata  e scolatela al dente  poi passatela  in padella con le zucchine  versate sul fondo del piatto  un poco di squacquerone  poi versate la pasta  eservite