frittata di zucca e funghi porcini

 Ecco una ricetta autunnale semplicissima, calda e confortante: Frittata di zucca e funghi porcini (o champignon se non trovi i porcini). È perfetta per novembre, veloce da fare e super saporita.

Ingredienti per 2-3 persone:

• 5 uova medie/grandi
• 300 g di zucca (mantovana, già pulita)
• 200 g di funghi (porcini freschi o champignon)
• 1 scalogno o cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se vuoi più carattere)
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe nero e noce moscata qb

Procedimento:

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli (circa 1 cm). Mettila in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti finché è morbida ma non sfatta. Togli il coperchio negli ultimi minuti per far asciugare l’acqua.
2. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In un’altra padella (o nella stessa dopo la zucca) rosola lo scalogno tritato fine con 2 cucchiai d’olio, aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivo 5-6 minuti. Devono dorarsi bene. Sala solo alla fine.
3. In una ciotola sbatti le uova con parmigiano, una grattata di noce moscata, pepe nero, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
4. Unisci nella ciotola la zucca cotta e i funghi (tiepidi). Mescola bene.
5. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente da 24-26 cm. Versa il composto, abbassa la fiamma al minimo e copri con coperchio. Cuoci 8-10 minuti, poi gira la frittata (aiutandoti con il coperchio o un piatto) e cuoci altri 4-5 minuti dall’altro lato.
6. Servila calda o tiepida, magari con un’insalatina di cavolo nero saltato o radicchio.

Varianti autunnali golose:

• Aggiungi 50 g di taleggio o fontina a dadini nell’impasto negli ultimi minuti.
• Usa castagne bollite sbriciolate al posto di metà zucca (super autunnale!).
• Per una versione più ricca: cuoci la frittata in forno a 180°C per 20-25 minuti in una teglia con carta forno.

È buonissima, profumata e scalda il cuore nelle giornate fredde! 🍂🍳

sartù di riso vegetariano

 l sartù vegetariano è una variante del classico sartù di riso napoletano, tipicamente ricco e farcito con carne, ma in questo caso proposto in versione senza carne, ugualmente saporita e scenografica. È perfetto come piatto unico per pranzi speciali, cene festive o come alternativa vegetariana nei menu della domenica.

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🍅 Ricetta Sartù di Riso Vegetariano

Ingredienti (per 6 persone):

Per il riso:

• 400 g di riso (tipo Roma o Arborio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 noce di burro
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il sugo:

• 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro o basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 200 g di funghi champignon (o misti), puliti e tagliati a fettine
• 150 g di scamorza affumicata o mozzarella a cubetti
• 2 uova sode a pezzetti (facoltative)
• 100 g di formaggio filante (tipo provola o emmental)
• Pangrattato q.b.
• Olio evo, aglio, prezzemolo q.b.

🥣 Procedimento:

1. Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in olio evo, unisci la passata di pomodoro, basilico e sale. Cuoci per 20–25 minuti.
2. Cuoci il riso: lessalo in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con metà del sugo, il burro, il parmigiano e le uova sbattute. Aggiusta con pepe e noce moscata.
3. Prepara il ripieno:
   • Salta i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
   • Cuoci i piselli in acqua salata o in padella con cipolla e olio.
   • Taglia a cubetti i formaggi e (se usi) le uova sode.
4. Assembla: imburra uno stampo a ciambella o da sformato, cospargi con pangrattato. Versa uno strato abbondante di riso, formando un “guscio” lungo le pareti.
5. Farcisci con i piselli, funghi, formaggi, uova sode e un po’ di sugo. Copri con il riso rimanente e livella bene.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fai intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.

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✅ Varianti e consigli:

• Aggiungi melanzane grigliate, zucchine o peperoni per un tocco estivo.
• Puoi usare anche formaggi vegani per una versione 100% vegetale.
• Ottimo anche servito tiepido o a temperatura ambient

sgonfiotti pugliesi

 Gli sgonfiotti pugliesi sono una specialità tipica della cucina pugliese, simili a piccoli panzerotti fritti, ma più leggeri e gonfi, da cui il nome “sgonfiotti”. Sono molto diffusi soprattutto durante feste, sagre e momenti conviviali. Di solito sono farciti con mozzarella e pomodoro, ma esistono varianti con altri ripieni.

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🧄 Ingredienti base per circa 12 sgonfiotti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno classico:

• 200 g di mozzarella (ben sgocciolata)
• 200 g di passata di pomodoro
• Origano q.b.
• Sale q.b.

Per friggere:

• Olio di semi di arachide o girasole

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👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l’impasto:
   • Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
   • Aggiungi la farina poco alla volta, poi l’olio e infine il sale.
   • Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
   • Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore (fino al raddoppio).
2. Prepara il ripieno:
   • Taglia la mozzarella a dadini.
   • Condisci la passata di pomodoro con sale e origano. Lascia sgocciolare se troppo liquida.
3. Forma gli sgonfiotti:
   • Stendi l’impasto in una sfoglia sottile (mezzo cm).
   • Ricava dei dischi (8–10 cm di diametro).
   • Metti al centro un cucchiaino di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.
   • Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi (aiutati con una forchetta).
4. Frittura:
   • Scalda l’olio a 170–180°C.
   • Friggi pochi sgonfiotti per volta finché saranno dorati e gonfi.
   • Scolali su carta assorbente.