biscotti chetogenici

 

una ricetta semplice per preparare dei biscotti chetogenici con olio di cocco e farina di mandorle, senza zucchero e a bassissimo contenuto di carboidrati.

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🍪 Biscotti chetogenici con olio di cocco e farina di mandorle

Ingredienti (circa 12 biscotti)

• 150 g di farina di mandorle

• 60 g di eritritolo (o altro dolcificante keto)

• 50 g di olio di cocco (sciolto ma non bollente)

• 1 uovo grande

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• ½ cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, meglio senza amidi aggiunti)

• 1 pizzico di sale

👉 Facoltativo: 40 g di gocce di cioccolato fondente senza zucchero

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Preparazione

1. Impasto

   • In una ciotola mescola farina di mandorle, dolcificante, lievito e sale.

   • Aggiungi l’uovo, l’olio di cocco fuso e la vaniglia.

   • Lavora fino ad ottenere un composto morbido e modellabile (se troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua o latte di mandorla).

2. Formare i biscotti

   • Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.

   • Schiacciale leggermente su una teglia rivestita di carta forno.

3. Cottura

   • Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, fino a doratura leggera sui bordi.

4. Raffreddare

   • Lasciali raffreddare completamente: da caldi saranno molto morbidi, si induriscono una volta freddi.

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Consigli

• Si conservano per 5-6 giorni in un barattolo ermetico.

• Se vuoi un gusto più speziato, aggiungi cannella o zenzero in polvere.

• Puoi renderli più croccanti riducendo leggermente l’olio di cocco e aumentando la cottura di qualche minuto.

pasta ai ricci di mare

 Ecco una ricetta tradizionale pugliese per la pasta ai ricci di mare, un piatto semplice ma dal sapore intenso di mare, tipico delle zone costiere del Salento e della Puglia in generale.

🦪 Pasta ai ricci di mare (ricetta pugliese

tradizionale)

📝 Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di spaghetti o linguine
• 15–20 ricci di mare freschi (oppure circa 100 g di polpa già estratta)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva (di ottima qualità pugliese)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale (pochissimo)
• Pepe nero (facoltativo)
• Un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione dei ricci
   Se usi i ricci freschi, aprili con cura con le forbici apposite o un coltellino. Raccogli la polpa arancione (le gonadi) con un cucchiaino e mettila da parte in una ciotolina. Filtrala con un colino fine se vuoi eliminare eventuali residui di sabbia.
2. Cottura della pasta
   Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuoci gli spaghetti o le linguine al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
3. Soffritto
   In una padella capiente, scalda 2–3 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fallo dorare leggermente, poi toglilo.
4. Mantecatura
   Aggiungi la pasta scolata nella padella e un cucchiaio di acqua di cottura. Mescola energicamente per creare un’emulsione con l’olio.
5. Aggiunta dei ricci
   A fuoco spento, unisci la polpa dei ricci e mescola bene. Il calore residuo della pasta sarà sufficiente per scaldarli senza alterarne il sapore delicato.
6. Finitura
   Aggiungi eventualmente una spolverata di prezzemolo fresco tritato o un filo d’olio EVO a crudo. Servi subito.

💡 Consigli

• Non aggiungere formaggio: coprirebbe il sapore delicato del riccio.
• L’aggiunta di pepe è facoltativa, ma in Puglia spesso si preferisce senza per mantenere il gusto autentico del mare.
• Per un gusto più deciso, si può sfumare l’olio con un goccio di vino bianco secco, ma non è previsto nella ricetta tradizionale.

 

plumcake salato

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una ricetta semplice e gustosa per un plumcake salato con feta e olive, perfetto per un aperitivo o un antipasto sfizioso!

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 g di feta
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (timo, origano o basilico)

Preparazione

1. Preparare il composto:
   • In una ciotola, sbattere le uova con il latte e l’olio.
   • Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene.
2. Unire gli ingredienti:
   • Tagliare la feta a cubetti e le olive a rondelle.
   • Aggiungere al composto insieme al parmigiano e alle erbe aromatiche.
   • Regolare di sale e pepe (attenzione perché la feta è già saporita).
3. Cuocere il plumcake:
   • Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
   • Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
   • Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
4. Servire:
   • Lasciare intiepidire prima di sformarlo e tagliarlo a fette.