spaghetti con verdure

 Dopo gli eccessi delle feste, un primo piatto leggero e depurativo è l'ideale per riprendere con energia! Ti propongo due ricette semplici, veloci e ricche di verdure, perfette per sgonfiarti senza rinunciare al gusto.

1. Spaghetti alle verdure saltate (pronto in 20 minuti)

Un classico leggero, colorato e detox, con tante verdure di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di spaghetti (preferibilmente integrali per più fibre)
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 200 g di pomodorini
• Aglio (1 spicchio), basilico fresco
• Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia le verdure a julienne o cubetti: carote, zucchine, peperone e cipolla.
2. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio, aggiungi la cipolla e poi le altre verdure. Fai saltare a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà negli ultimi 5 minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata, scolali al dente e falli saltare in padella con le verdure per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
4. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.

È super leggero (poco olio, niente formaggi pesanti) e pieno di vitamine!

ricetta panettone come farlo in casa

 

Ricetta per fare il Panettone tradizionale in casa (con lievito di birra)

Il panettone è un lievitato complesso, ma con questa versione semplificata otterrai un risultato soffice, profumato e filante, perfetto per il Natale. Richiede tempo (circa 2 giorni) per le lievitazioni, ma è fattibile in casa anche senza lievito madre.

Per un panettone da 1 kg (stampo da 18-20 cm di diametro)

Ingredienti per il primo impasto (lievitino + impasto notturno):

• 150 g farina Manitoba (forte, per lievitati)
• 100 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco (o 3-4 g secco)
• 300 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 100 g burro morbido
• 4 tuorli (circa 80 g)
• 100 ml acqua

Per il secondo impasto:

• Tutto il primo impasto lievitato
• 200 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 4 tuorli
• 100 g burro morbido
• 1 cucchiaino sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• Semi di 1 bacca di vaniglia (o estratto)
• 150 g uvetta sultanina
• 150 g canditi (arancia e cedro) – o solo uvetta se preferisci
• Facoltativo: 1 cucchiaio miele per aroma

Preparazione:

1. Lievitino (mattina presto, ore 8-9): Sciogli il lievito in 100 ml acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi 150 g farina e impasta fino a un panetto morbido. Copri e lascia lievitare 1 ora in luogo tiepido (28-30°C, forno spento con luce accesa).
2. Primo impasto (sera): Nell'impastatrice (o a mano energicamente) metti il lievitino, 300 g farina, 100 g zucchero, i tuorli e 100 ml acqua. Impasta fino a incordatura (l'impasto si stacca dalle pareti). Aggiungi il burro morbido a pezzi e impasta fino a assorbimento completo (10-15 min). L'impasto deve essere elastico e lucido. Metti in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare tutta la notte (12 ore) a 24-26°C. Deve triplicare.
3. Secondo impasto (mattina dopo): Riprendi l'impasto lievitato. Aggiungi 200 g farina, 100 g zucchero, tuorli, sale, aromi (scorze, vaniglia, miele). Impasta bene. Quando incorda, aggiungi il burro a fiocchi. Infine, incorpora uvetta (ammollata in acqua calda e asciugata) e canditi. Impasta delicatamente per distribuirli.
4. Pirlatura e lievitazione finale: Forma una palla liscia (pirlatura sul piano). Metti nello stampo di carta per panettone da 1 kg. Copri con un sacchetto e lascia lievitare 4-6 ore fino a 2 cm dal bordo (a 28°C).

5. Cottura: Preriscalda forno statico a 170-180°C (piano basso). Fai una croce sulla superficie, metti una noce di burro al centro. Cuoci 45-55 min (temperatura al cuore 93-95°C). Se scurisce troppo, copri con alluminio.
6. Raffreddamento: Sforna, infilza la base con 2 spiedini e capovolgi a testa in giù (appeso tra due pile di libri) per 4-6 ore. Così non collassa!

Il panettone si conserva morbido per giorni in un sacchetto. Taglialo il giorno dopo per gustarlo al meglio.

Consigli: Usa ingredienti a temperatura ambiente. Pazienza con le lievitazioni! Se è la prima volta, prova con metà dose. Buon Natale e buon panettone fatto in casa! 🎄

frittata di zucca e funghi porcini

 Ecco una ricetta autunnale semplicissima, calda e confortante: Frittata di zucca e funghi porcini (o champignon se non trovi i porcini). È perfetta per novembre, veloce da fare e super saporita.

Ingredienti per 2-3 persone:

• 5 uova medie/grandi
• 300 g di zucca (mantovana, già pulita)
• 200 g di funghi (porcini freschi o champignon)
• 1 scalogno o cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se vuoi più carattere)
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe nero e noce moscata qb

Procedimento:

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli (circa 1 cm). Mettila in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti finché è morbida ma non sfatta. Togli il coperchio negli ultimi minuti per far asciugare l’acqua.
2. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In un’altra padella (o nella stessa dopo la zucca) rosola lo scalogno tritato fine con 2 cucchiai d’olio, aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivo 5-6 minuti. Devono dorarsi bene. Sala solo alla fine.
3. In una ciotola sbatti le uova con parmigiano, una grattata di noce moscata, pepe nero, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
4. Unisci nella ciotola la zucca cotta e i funghi (tiepidi). Mescola bene.
5. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente da 24-26 cm. Versa il composto, abbassa la fiamma al minimo e copri con coperchio. Cuoci 8-10 minuti, poi gira la frittata (aiutandoti con il coperchio o un piatto) e cuoci altri 4-5 minuti dall’altro lato.
6. Servila calda o tiepida, magari con un’insalatina di cavolo nero saltato o radicchio.

Varianti autunnali golose:

• Aggiungi 50 g di taleggio o fontina a dadini nell’impasto negli ultimi minuti.
• Usa castagne bollite sbriciolate al posto di metà zucca (super autunnale!).
• Per una versione più ricca: cuoci la frittata in forno a 180°C per 20-25 minuti in una teglia con carta forno.

È buonissima, profumata e scalda il cuore nelle giornate fredde! 🍂🍳