MINESTRA DI ZUCCA E RISO SELVAGGIO

dosi per 6 persone
preparazione 40'


300g di polpa di zucca
230 g di riso selvaggio
120 g di cipolla
35 g di pancetta tesa
35 g di parmigiano
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

riducete la pancetta a striscioline la cipolla a rondelle, e la zucca in una piccola dadolata 
fate appassire in olio la cipolla e la pancetta, quindi unite  la zucca  e rosolatela a fuoco vivo  per 1'  aggiungere il riso  il brodo poco alla volta  cuocere finche' il riso non sarà pronto  salate  e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano portate in tavola  la zuppa ben calda  se volete un presentazione veramente originale potete servire la minestra nella stessa zucca svuotate