parfait alle nocciole con liquore all'amaretto

dosi per 4 persone

ingredienti
5 tuorli
300g di zucchero
320 g di panna montata
60 g di nocciole tostate
1/2 limone 
40 g di cacao amaro
un bicchierino di liquore all'amaretto
2 -3 mele cotogne
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele

preparate lo sciroppo facendo sciogliere a calore moderato 150 g di zucchero  con 100g di acqua
fate bollire per 5 minuti 
in una terrina montate i tuorli fino a renderli spumosi
ponete il recipiente a bagnomaria  versando sulle uova lo sciroppo  montando con una frusta
unite alla crema le nocciole  tritate  30 g di cacao e il liquore, lasciate poi raffreddare 
unite la panna al composto e versatelo in uno stampo sciate in freezer per tutta la notte
sbucciate le mele tagliatele a cubetti e copritele con 150 g di zucchero il succo di limone il miele, il vino e una uguale quantità di acqua  fate cuocere a fuoco basso
frullate il composto  e se occorre fate restringere  ancora un po'
sformate il parfait tagliatelo a fette  servite con la salsa di mele cospargere di cacao e decorare con nocciole tritate